炖鲫魚湯，直接下鍋就錯了，難怪魚湯不白又難喝，大廚:這樣做才對。親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時刻了，你們準備好了嗎？

炖鲫魚湯，是一道特别适合夏天食用的湯品。鲫魚肉凝而不散，魚湯奶白鮮嫩，特别好喝，也正是因為它的這些特點，所以咱們在一些飯店裡，和自己的家庭生活中，也經常能看到炖鲫魚湯，這道菜肴的身影。但是，咱們有些朋友，自己在家做的炖鲫魚湯。顔色不白，而且腥氣又難喝，其實解決的原因很簡單，關鍵就是你把鲫魚湯，直接下鍋炖就錯了，今天呢，我就分享給大家，炖鲫魚湯，最正确的做法，保證讓您做出的口感和味道，都和飯店裡的一樣好喝，好了，我廢話不多說，接下來直接給大家上幹貨了。

新鮮的鲫魚2條，大蔥少許，老姜少許，花椒少許，胡椒粉少許，料酒少許，精鹽少許，牛奶少許。

1、首先咱們将新鮮的鲫魚2條，宰殺幹淨後，在其兩面改上一字花刀，然後放在盆中開始腌制，将大蔥少許切成蔥花，老姜拍碎切成末，均勻的塗抹在鲫魚上，然後再撒上料酒少許，精鹽少許，與魚身抹均勻，然後将其腌制20分鐘備用。這樣腌制出來的鲫魚，再炖的時候，味道才不會腥，這一點，咱們大家一定要注意。

2、接着咱們。将大蔥少許，斜刀切成菱形片，老姜少許，去皮後同樣切片。然後将其放在空碗中，再放入花椒一小把。大家注意，花椒是鲫魚湯去腥的。關鍵嗯，所以放花椒這一步咱們大家一定不要忽略。接下來，咱們開始上火制作。

3、首先咱們将鍋燒熱，然後加入涼油潤鍋，這樣能使炒鍋，在煎魚的時候不粘鍋，接着咱們将腌制好的鲫魚，控出水分。将其放入鍋内煎至兩面金黃，大家注意，鲫魚湯要想把湯炖成奶白色，煎魚這一步，一定要不能少，煎至兩面金黃後，再加入蔥姜花椒，放入鍋内炒香，炒香後，加入清水四勺燒開。

4、接着，加入清水四勺後，咱們先将水燒開後，加入純牛奶大半勺，這樣能使魚湯的顔色，變得更加嫩白。接着，咱們将鲫魚炖制八分鐘，八分鐘後，臨出鍋時，再加入精鹽調味，然後即可出鍋，裝盤成菜。大家注意，鲫魚湯一定要臨出鍋時，再放鹽調味，如果提前放鹽，魚湯的味道會變得過鹹，這一點，咱們大家也要同樣注意。

1、炖鲫魚湯，直接下鍋炖就錯了，應該先将鲫魚宰殺幹淨後，兩面改上花刀，腌制20分鐘，然後再炖之前先煎，之後放入料頭爆香，然後加入清水燒開，接着再加入牛奶半勺，最後出臨出鍋時，再加入精鹽調味，這才是正确的操作步驟，大家一定要牢記。

2、咱們大家如果要想鲫魚湯，炖的顔色更加奶白，可以适當的放一點純牛奶，如果不喜歡純牛奶的味道，也可以不放。這一點，咱們大家注意即可。

好啦，一道顔色奶白不腥氣，特别好喝的炖鲫魚湯，就做好了。下次炖鲫魚湯，鲫魚不要直接下鍋了，按照上面的操作步驟做，保證你做出的口感和味道，也一定和飯店裡的，一樣好好喝。

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