每次到杭州帶回家的禮物少不了就是西湖藕粉,把它送給家裡的長輩,他們開心得不得了。西湖藕粉算得上是杭州壓箱底的寶藏特産,去一次杭州不僅要大包小包裝到滿滿塞到行李箱裡帶回家,還會專程找一個地方打卡去嘗一次西湖藕粉的味道。
去年也是秋天,想着去看看新西湖十景之一的“滿隴桂雨”,打了一輛車專程跑過去,滿覺隴的名氣是桂花帶出來的,這裡有太多的百年桂花樹,到了農曆八九月份來這裡,完全像是走進了自然的桂花香水味博物館。
每年桂花飄香的時候,滿覺隴就會自動聚集了很多慕名而來的人,坐在路邊找一家帶院子的人家,聞聞桂花香,喝喝桂花茶,點上一份綿柔甘甜的桂花西湖藕粉,絕對算得上人生快哉的一件事情,除了一碗藕粉要20塊感覺有點貴(那個時候我就動了點心思,這個藕粉能不能自己做?)
據傳西湖藕粉的揚名還是因為那個有着皇帝身份的美食大伽的加持,吃慣珍馐美馔的皇帝下南巡,在民間偶然嘗過一回後就被納為宮中貢品,藕粉從此便聲名大噪。
從杭州回來後一直想自己做藕粉,好不容易盼來了吃藕粉的最佳季節秋天,終于可以動手嘗試一下如何做出藕粉了,四處找了些做藕粉的攻略之後真是要忍不住要笑出來,這個藕粉的制作也是太容易了吧!除了出粉率有點低,一百斤鮮藕可以制作出六斤左右藕粉,制作過程可以說是0難度,哪怕是到了沖泡成果凍狀的藕粉糊也是随手就能做到的,并不像傳說中那麼複雜。
想一次做多一點,可以多買一點鮮藕來做就好了,我隻買了幾斤蓮藕,做出來的藕粉也有二十多克,可以一次沖泡兩碗藕粉。
自制藕粉
食材準備:
新鮮的蓮藕 清水 糖 幹桂花
步驟:将蓮藕洗淨後去皮
然後将蓮藕處理一下,刨絲切塊也好,最終都會丢入榨汁機中攪拌成汁;
處理好的蓮藕加入清水倒入攪拌機中打成汁,多加幾次打到細膩順滑;
準備一個盆,鋪上一層紗布,倒入打好的蓮藕汁過濾掉蓮藕渣;把過濾出來的蓮藕渣用紗布包好,用力擠壓力多餘的水分;
擠壓之後的蓮藕渣放到一旁另作用途;
過濾後的水放到一旁靜置,三個小時後就可以看到水粉分離的狀态了;
倒掉清水之後我們就會發現藕粉在萃取出來了,呆在盆底,用鏟子鏟才能鏟得動它;
用矽膠鏟子将這些溫藕粉鏟出來,家裡有空氣炸鍋或烤箱都可以迅速操作,想更自然一點,就将它攤放在室外晾曬;
我是用空氣炸鍋低溫烘烤至藕粉成型;先将它擺放到烘焙紙上,然後放到空氣炸鍋中,以75度左右烘焙30分左右,取出來之後,用擀面棍碾碎之後再放進去,繼續低溫烘烤20——30分鐘左右,這時你就會發現你的面前出現了細膩潔白的藕粉了~
幹燥到位的藕粉收藏起來可以保存三個月。一次15克左右就可以沖泡一碗濃稠細膩的藕粉;
好多人說藕粉太難沖了,說怎麼都沒有沖泡到濃稠果凍狀出來,沒有将藕粉沖泡好,應該是沒有走對步驟了;
準備一個碗,倒入15克藕粉;
用和藕粉等量的涼白開沖調,在倒入涼白開時要迅速去攪動調開藕粉無見顆粒狀;
這個步驟做好之後,倒入剛燒開的熱水,記住哦,一定要将開水倒進去,倒入滾水後仍然是迅速攪動,很快碗中的藕粉就會變得濃稠起來了;
桂花和糖,拌一拌就是糖桂花藕粉了,自己做的藕粉好處是一點添加劑也沒有,吃起來更健康放心。
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