燕麥為禾本科植物,《本草綱目》中稱之為雀麥、野麥子。燕麥不易脫皮，所以被稱為皮燕麥,是一種低糖、高營養、高能食品。燕麥性味甘平。能益脾養心、斂汗。有較高的營養價值,燕麥富含膳食纖維，能促進腸胃蠕動，利于排便，熱量低，升糖指數低，降脂降糖，也是高檔補品之一，在貧苦地區是不可缺少的幹糧。

美國《時代》周刊評出的十大健康食品中，燕麥名列第五。（第一是西紅柿、第二是菠菜、第三是堅果、第四是西蘭花、第六是鲑魚、第七是大蒜、第八是藍莓、第九是綠茶、第十是紅酒）

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營養價值

燕麥可以有效地降低人體中的膽固醇，經常食用，即可對中老年人的主要威脅——心腦血管病起到一定的預防作用；

經常食用燕麥對糖尿病患者也有非常好的降糖、減肥的功效；

燕麥粥有通大便的作用，很多老年人大便幹，容易導緻腦血管意外，燕麥能解便秘這憂；

燕麥中豐富的β葡聚糖能改善免疫系統，有效抗擊病毒、細菌和寄生蟲，從而提高人體免疫力。

燕麥片中膳食纖維豐富，可長時間保持飽腹感，防止攝入過多的油膩和鹹味食物，達到減肥瘦身的效果。

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燕麥除了有天然的保健功能外，還具有很高的美容價值。人們很早就已經懂得利用燕麥來治療皮膚幹燥和瘙癢。據考古專家考察，古代埃及後妃們就有燕麥水洗浴的習慣。

燕麥中含有燕麥蛋白、燕麥肽、燕麥β葡聚糖、燕麥油等成分。具有抗氧化功效、增加肌膚活性、延緩肌膚衰老、美白保濕、減少皺紋色斑、抗過敏、等功效。在美國、日本、韓國、加拿大、法國等國家稱燕麥為“家庭醫生”、“植物黃金”、“天然美容師”

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藥用價值

藥性功效方面，燕麥性溫、味甘、具有健脾、益氣、補虛、止汗、養胃、潤腸的功效。燕麥不僅可以預防動脈硬化、脂肪肝、糖尿病、冠心病，而且對便秘以及水腫等有很好的輔助治療作用，可增強人的體力、延年益壽。此外，它還可以改善血液循環、緩解生活工作帶來的壓力；含有的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質也有預防骨質疏松、促進傷口愈合、預防貧血的功效，是補鈣極品。而且，燕麥中極其豐富的亞油酸，對老年人增強體力，延年益壽也是大有禆益的。

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适宜人群

燕麥對于現在常常處於緊張狀态的現代上班族來說，是一種兼顧營養又不至於發胖的健康食品。而對于心腦血管人群，肝腎功能不全者，肥胖者，中年人，還有想要減肥的女性更是保健佳品。

一般人群均可食用。适宜産婦、嬰幼兒、老年人以及空勤、海勤人員食用；适宜慢性病人、脂肪肝、糖尿病、浮腫、習慣性便秘者食用；适宜體虛自汗、多汗、易汗、盜汗者食用；适宜高血壓病、高脂血症、動脈硬化者食用。

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鮮蝦冬瓜燕麥粥

【原料】：鮮蝦仁20克，冬瓜20克，燕麥40克，食用油、料酒、鹽或味精各少許。

【制作過程】：

1：将約20克鮮蝦仁切成蓉。将 冬瓜切成丁。

2：在不粘鍋中滴入少許(約2-3毫升)食用油.将蝦蓉和冬瓜略翻抄一下，可用少許料酒去腥。然後加入一杯(約200毫升)水和40克燕麥片，煮開後轉中火約一分半鐘。

3：依個人喜好用少呈鹽或味精調味即成。

肉絲青菜燕麥粥

【原料】：油菜(小)1把、香菇5朵、肉50克、燕麥片50克、食鹽2克、生抽2茶匙、小蔥2棵、水适量、胡椒粉1茶匙

【制作過程】：

1、青菜、香菇和肉分别切小丁，小蔥切碎備用

2、起油鍋，油熱後，下入肉丁爆炒出香

3、下入蔥花炒香後，下入香菇丁炒至水分無

4、下入油菜炒至斷生，添加适量熱水煮開

5、下入燕麥片并馬上攪勻，轉小火繼續滾煮2分鐘

6、出鍋前用鹽、生抽和胡椒粉調味，撒上蔥花即可關火

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