冬瓜，含有豐富的的蛋白質、碳水化合物、維生素以及礦質元素等營養成分。冬瓜味甘、性寒，有消熱、利水、消腫的功效。冬瓜是夏季的主要蔬菜之一。冬瓜的含水量很大，不管是老果還是嫩果都可以食用。冬瓜可葷可素，清代袁枚曾說，冬瓜食用最多，拌燕窩，魚肉，鳗，鳝，火腿皆可。說明冬瓜的做法和與之相配的食材很多。

夏季是冬瓜的季節，吃上一份，清涼，去火還瀝水。冬瓜有青皮，黑皮，白皮。

青皮冬瓜，果肉厚，水分多口感好，可食用率高。

白皮冬瓜，果肉薄，組織較為松散，易于入味，但煮久了會攤成一堆水。

青皮冬瓜，果肉厚薄介于兩者之間。

冬瓜的選擇：

1.表面光滑有白霜的可以選擇：新鮮的冬瓜表皮會有一層白霜一樣的粉末狀物質，存放久了這種物質會消失，冬瓜也就不那麼新鮮了。

2.外形勻稱分量重的可以選擇：外形勻稱的冬瓜生長狀況良好。用手掂量一下很重的說明水分足，更鮮嫩。

3.果肉雪白緊實的可以選擇：一般我們不會買整整一個冬瓜，都會選擇切片的，這時要注意冬瓜肉要雪白緊實的才好，含水量也高。質地蓬松的說明冬瓜水分含量很少，味道也就差很多。

4.有燒傷發黃痕迹的冬瓜不要選：這種有燒傷痕迹的冬瓜說明農藥使用過量。不要選擇。

5.切面泛黃的不要選擇：一般切面變黃的冬瓜已經存放很長時間了，裡面會嚴重缺水，影響口感，營養也會流失很多。

冬瓜羊排湯：

食材準備：

羊排250克，冬瓜500克，蔥2顆，姜2片，八角2個，鹽适量，胡椒粉，香菜2顆。

制作方法：

步驟1.

先将羊肉清洗幹淨，切成小塊，冷水下鍋，放入1個蔥結，1小片姜，焯煮出血沫，撈出沖洗幹淨，備用。

步驟2.

鍋中再次倒入清水，并大火将水燒開，然後放入焯煮好的羊排，同時加入蔥，姜，八角，大火燒開轉成小火炖煮，待鍋中出現大量浮沫時，用勺子撇除一些浮沫，蓋上蓋子繼續炖煮。

步驟3.

現在準備冬瓜和其他配料。将冬瓜用鹽水清洗幹淨，然後去皮，切成比較厚的薄片。蔥，香菜分别切成細末，備用。

步驟4.

當羊排9成熟時，倒入準備好的冬瓜，和少許的鹽繼續炖煮，待冬瓜軟爛後，盛出，最後撒上蔥末，香菜末，鹽，黑胡椒粉。

這樣一份清爽，不油膩的羊排冬瓜湯就做好了。這個季節比較适合脾胃寒弱的人食用。

羊排湯清瀝的方法：

一般羊排湯做出來都會很油膩，冬天吃還行，但夏天吃起來未免難以下咽，還容易上火。因此在煮羊排湯時，要盡量把，浮沫撇掉，這些浮沫可不是髒東西，而是油脂冬天是要留着的。把這些浮沫撇除大半湯自然會很清瀝了。

剩下的冬瓜如何保存：

1.鹽水保存法：可以将冬瓜去皮，去瓤切成大塊，然後用淘米水浸泡24小時。再換成10%濃度的冷鹽水浸泡，這種方法可以保存2-4天不壞。

2.冰箱保存法：可以将切好的冬瓜用紙包上，然後再裝入保鮮袋中，放入冰箱冷藏室，可以保質2-3天不壞。

3.貼紙儲存法：切開的冬瓜，在靜置一會後，會有星星點點的粘液産生，這時可以取冬瓜同樣大小并且幹淨的紙貼在上面，放在陰涼幹燥的地方可以存3-5天。如果把紙換成無毒的保鮮膜還可以存放更長的時間。

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