導語：做清炖牛肉，牢記“2竅門”，牛肉軟爛好吃，湯汁清亮，鮮香不腥

冬天越來越冷了，外面的水已經結冰，為了順利過冬，我經常給家人做些營養高的飯菜，例如炖牛肉，軟爛入味，鮮香美味，一道不錯的下飯菜，而且牛肉的營養很豐富，多吃牛肉身體更強壯，冬天冷點也不怕，所以牛肉比較貴我也舍得買，隻要家人身體棒棒的，比什麼都好。

平常我多做炖牛肉，味道比較重，下飯香，但最近我更喜歡做清炖牛肉，這樣做既能吃肉又能喝湯，冬天裡特别适合這麼吃，沒有吃過的朋友不妨嘗試一下，還挺不錯的，給牛肉裡搭配點白蘿蔔或者胡蘿蔔，湯很鮮，感覺比羊肉湯還美味。

清炖牛肉用料比較簡單，所以處理牛肉的時候要細心一些，否則處理不好，做好後湯汁有腥味，那就難吃了。

究竟怎麼做好清炖牛肉呢？給大家分享一下經驗，做清炖牛肉，牢記“2竅門”，牛肉軟爛好吃，湯汁清亮，鮮香不腥！按照這個方法來做，不怕牛肉嚼不動，不怕有腥味。如果你不太會做的話，建議看看。

其實做清炖牛肉并沒有什麼難度，隻要掌握要領，比炖牛肉還簡單很多。

做清炖牛肉大緻分兩個步驟——牛肉處理幹淨和炖煮牛肉。

先看看怎麼将牛肉處理幹淨？

1、浸泡

清炖牛肉我也習慣用牛腩，炖軟爛後吃起來很香，你也可以試試。先将牛肉表面清洗幹淨，再切成稍微大一點地塊，不要切太小了，否則經過水煮後，牛肉會變得更小。

切好之後，将牛肉放在清水裡浸泡，牛肉内部藏有大量血水，這是腥味的來源，如果不去除掉，湯會腥氣大。浸泡時間至少一個多小時。

浸泡之後的牛肉再清洗幾遍，水變清澈就好，想要做好清炖，牛肉本身要處理幹淨，這樣才能保證湯汁是清亮的。

2、焯水

牛肉撈出擠一擠水分放進鍋中，加足量涼水，放幾片生姜，開大火煮開，記住水要用涼水，而且要加足，這樣焯水才效果好，如果水用了開水，牛肉會發緊，導緻牛肉煮不爛，而且腥味去不掉，做好的湯汁有腥味，那麼焯水時水太少了，水熱得太快，去腥效果也很差，而水多的話，慢慢加熱升溫，牛肉裡的血水才會排淨，因此要用涼水，并且水要多。

煮到溫度最高的時候，倒入一勺料酒，輕推幾下，讓酒精揮發的時候帶走腥氣，料酒不要提前放，不然牛肉帶有酒精味那就難吃了，而且炖牛肉的時候不能放料酒，會讓湯味變難喝。

焯水後撈出牛肉，放在溫水裡清洗幹淨，這麼做也是保證湯汁清涼的細節之一，必不可少。

再看看怎麼炖煮牛肉？

牛肉清洗幹淨後，炒鍋洗淨燒幹，加少許食用油，放入生姜片，再将牛肉倒進鍋中，翻炒幾下。

加入足量開水，記住一次性加夠，所以要多加水，然後丢幾顆花椒，大火煮開。

接着将牛肉和水轉進高壓鍋裡，大火将牛肉壓熟，差不多二十分鐘。

時間到後，高壓鍋洩氣了，牛肉已經熟透，但不夠軟爛，不要擔心，我們還要繼續炖煮。

因為用的牛腩，煮好的湯汁非常油膩，建議撇兩碗油湯出來，這樣喝起來不油膩，撇出來的油湯可以煮面條挺不錯。

剩下來的湯和牛肉倒進砂鍋中，加蘿蔔塊和食鹽，蓋蓋子大火煮開，在小火焖煮，煮到牛肉軟爛，蘿蔔熟透即可。

這樣一鍋清炖牛肉就做好了，湯汁清亮，鮮香不腥，喝起來不油膩，牛肉軟爛入味，不怕塞牙，真是好吃好喝。

牢記2個竅門

第一個竅門——牛肉不能直接焯水，要放清水裡浸泡一段時間，将血水排幹淨，焯水的時候，要涼水入鍋，焯水後用溫水清洗幹淨，這樣牛肉處理的很幹淨，肉質不發緊，清炖出來很軟嫩，湯汁也清亮。

第二個竅門——做清炖牛肉時，調料不能亂加，越簡單越好，這樣才能确保湯汁鮮香，建議不放任何香料，還有料酒也不要放，不然會讓湯汁難喝。隻放生姜和少許花椒就好了。

結語：你都學會了嗎？快試試這麼做吧，做清炖牛肉，牢記2竅門，牛肉軟爛好吃，湯汁清亮，鮮香不腥！學會了做給家人嘗嘗，冬天這麼冷，多吃牛肉身體棒。分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。

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