皮蛋，我相信，大家都吃過，像什麼皮蛋瘦肉粥、皮蛋黃瓜湯、尖椒皮蛋等，都是我們很喜歡吃的，也是經常做的。但是，說到涼拌皮蛋，想必大家應該很少做吧，今天我要給大家介紹5種正宗的涼拌皮蛋做法，超乎你想象的好，如果尖椒皮蛋、皮蛋瘦肉粥吃膩了，可以試試涼拌皮蛋哦！

第一種【手撕皮蛋】

主料：

松花蛋3個、小尖椒6個、大蒜4瓣、姜8片、醬油20ml、白糖5克、鹽5克、雞精5克、高湯15mL

做法：

1、松花蛋去皮後洗淨，稍微擦幹水分，用手随意的捏成小塊，不要太碎；

2、大蒜和姜分别切片，小尖椒切成小片，一起放入松花蛋中，然後加入醬油、白糖、鹽、雞精、高湯一起拌勻，放入冰箱腌制1小時；

3、最後食用前輕輕拌勻即可。

小提示：

涼菜裡的辣椒、大蒜、姜片稍微多一些，味道會更加濃郁，受不了辣味的朋友也可以不用小尖椒，但是味道會差一些。

第二種【涼拌皮蛋豆腐】

主料:

皮蛋2個、嫰豆腐一盒、大蒜3瓣、生抽、老抽、醋、糖、麻油、料酒适量

做法：

1、嫰豆腐用涼開水洗淨。

2、用豆腐刀切出花邊。

3、皮蛋剝殼。

4、皮蛋切成小塊。

5、大蒜剝皮。

6、将大蒜切碎。

7、在盤中擺好豆腐、皮蛋、将大蒜末放在豆腐表面。

8、在碗中倒适量的生抽、老抽、醋、小麻油、加入細砂糖，攪拌至糖融化，做成調味汁。

9、将調味汁淋到皮蛋豆腐上，吃時拌勻。

小提示：

1、這道菜用嫰豆腐做比較好，易入味，口感清爽。

2、調味汁要先在碗内做好，再淋汁到菜内，不要一樣樣的分别淋到菜内，先調和好味道的調味汁更香更能入味。

3、食用皮蛋一定要加醋，因為皮蛋内含堿，加了醋可以中和一下堿味。

第三種【豆豉鲮魚拌皮蛋】

主料：

皮蛋，豆豉鲮魚罐頭，蔥花，陳醋

做法：

1、将皮蛋用細線切割，準備适量陳醋和蔥花；

2、把罐頭裡的豆豉和湯汁倒入陳醋中，鲮魚切碎後和皮蛋一同加入拌好的湯汁中即可。

第四種【鮮辣皮蛋】

主料：

松花皮蛋，紅辣椒，青辣椒，香菇

做法：

1、處理原料，切塊切丁。

2、爆炒，放一點點底油就可以了，先炸幹辣椒，然後放青椒，再放香菇片，香菇炒幹就可以了~盛盤子裡，上面放切好的皮蛋。

3、加蒜末，醬油，醋，還可以放一點香油。

第五種【皮蛋拌黃瓜】

主料：

黃瓜，松花皮蛋，紅辣椒

做法：

1、将材料洗淨,将黃瓜拍松後切成小塊；皮蛋切成丁；紅辣椒切成丁。

2、将鹽、糖、味精、醬油、香油,紅油,醋放在一起調制成調料。

3、将黃瓜塊、皮蛋丁、紅辣椒丁裝盆，加入調料拌勻後即可。

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