在冬季，人體的陽氣潛藏于體内，所以身體容易出現手腳冰冷、氣血循環不良的情況。冬季人們喜歡吃一些溫熱的食物來提升陽氣，晚上經常用熱水泡腳也可以改善上述問題。羊肉屬于溫熱的食物，最适宜于冬季食用，所以被稱為冬令補品，深受人們的歡迎。
羊肉溫而不燥，具有補腎、暖中祛寒、溫補氣血、開胃健脾的功效，所以冬季節吃羊肉，既能抵禦風寒，又可促進血液循環，增強身體抵抗力，實在是一舉兩得的美事。脾胃不好的人常吃羊肉，還可增加消化酶，保護胃壁，有助于消化。羊肉還對治療産後貧血、青光眼等症有很好的效果。
冬天都愛喝一碗羊肉湯，再來個火燒就着，一碗湯下肚頭上就冒汗了。羊肉除了炖湯喝之外，還有很多烹饪方法，冬天最愛的下飯菜就是紅燒羊肉了，單純的羊肉紅燒之後會感覺很油膩，放上和羊肉極搭的紅蘿蔔，油膩感立刻減輕很多，紅（胡）蘿蔔吸收了羊肉的油脂，口感都變得軟糯好吃。
【材料】
羊肉适量，胡蘿蔔2個，蔥姜适量，陳皮1塊，植物油、生抽、老抽、料酒、鹽适量
【制作過程】
1、羊肉提前在清水中浸泡，去掉血水，浸泡的過程中要換幾次清水，同時準備胡蘿蔔、蔥姜和陳皮。
2、浸泡後的羊肉用溫水沖洗一下，再放入冷水鍋中慢慢煮開焯水，煮出浮沫後撈出待用，胡蘿蔔洗淨切滾刀塊，蔥切段、姜切片。焯水這一步很重要，一定要冷水下鍋，羊肉遇到熱水會收縮，這樣就會導緻羊肉裡面的血污無法釋放出來。
3、鍋中放入适量的植物油，溫熱時放入蔥姜炒出香味，放入羊肉煸炒一會兒，再放入胡蘿蔔炒勻。
4、放入一湯匙料酒，放入适量的生抽、老抽，翻炒至羊肉上色後，加入适量的清水，清水沒過食材即可。
5、大火燒開後轉小火炖至羊肉軟爛，根據自己的口味添加少許的鹽調味，即可起鍋。
小貼士：
炖羊肉一定要做好這幾步，這樣做出的羊肉香味濃郁，肉質軟嫩可口：
1、炖羊肉要先用冷水拔出血水，然後用溫水沖洗表面。
2、焯水一定要冷水下鍋，不能用熱水焯，否則焯過的肉裡仍舊會有淤血。
3、炖羊肉的時候用涼水，羊肉中的蛋白容易釋放出來；若羊肉與熱水溫差相差太大，羊肉遇到熱水就會收縮，這樣就會導緻羊肉本身的營養成分和蛋白質無法釋放出來。
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