辣椒醬這樣做，比買的還好吃，又幹淨衛生，超簡單的

自從小編去四川旅遊後，迷上了吃辣，市面上賣的辣椒醬要麼口感不佳，要麼不衛生。索性自己在家制作辣椒醬。原來辣不是隻有味蕾才感受到的，辣是一種化學物質，會刺激細胞，在大腦中形成了類似于灼燒的輕微刺激感覺，所以不管舌頭還是身體的其他器官，隻要神經觸及到的地方就能感受到辣，所以切辣椒時，手指、眼睛也感覺到火辣辣。可以這麼說，吃辣也是一種心理體驗，像坐過山車一樣，有點小刺激但又沒有危險，這種體驗會讓人上瘾。這也解釋了為什麼我以前隻能吃不太辣的辣椒醬，然後從四川回來，突然發現朝天椒其實也不算什麼，而且無辣不歡，越辣越過瘾！

辣椒醬的做法有很多種，口味萬變不離其宗。我在剁椒醬的基礎上，加入醬油、魚露、糖、蒜末和豆豉調味，味道豐富，辣得有層次感。剁椒醬是四川、湖南、湖北一帶的特色腌漬物，簡單把辣椒、蒜、糖、鹽、白酒混合發酵而成，著名的剁椒魚頭就是用剁椒醬做佐料。 我選嗜辣者入門級的大紅辣椒，再加少許朝天椒，入口有微微灼熱感，不會霸道搶占所有的味覺，以蘋果和秋梨發酵辣椒發酵，使辣椒原本刺激的嗆味變得柔和醇厚，辣得溫和，然後加入調味料炒香，放在冰箱慢慢吃，這款醬料已經變成我家餐桌上必備的蘸醬，也可以爆炒小菜、蒸魚，用途多多，沒有人工添加物，辣度可以随口味調整。

材料 ( 份量：400g 辣椒醬 )

大紅辣椒600g ,朝天椒50g ,蘋果泥50g ,梨泥50g ，料酒4 大匙 ，鹽2 小匙

調味料/腌料

蒜末100g ,豆豉1 大匙 ,魚露1 小匙 ,醬油1 小匙 ,糖3 大匙 ,植物油3 大匙 ,芝麻油4大匙

做法：

1. 大紅辣椒去蒂去籽，切幼丁。朝天椒去蒂，切幼丁，全部用攪拌機打成辣椒泥。

2. 蘋果和梨去皮去芯，切丁，用手提攪拌機打成果泥。

3. 混合辣椒末、蘋果梨泥、鹽、料酒，蓋上盒蓋，室溫 25°C 靜置發酵 2 天，發酵後辣椒泥出水屬于正常。溫度超過 25°C，室溫發酵 2 小時後，放進冰箱發酵 3 ~ 4 天。辣椒泥發酵後，表面有會泡沫冒出，辣椒的嗆辣味會變得柔和。如表面出現小量白色黴菌(酒酵花)，可用幹淨的湯匙舀去。

4. 蒜頭去皮，切大丁，用攪拌機打成蒜泥，豆豉用湯匙壓碎。

5. 鍋中加入 3 大匙油，小火加熱，加入蒜泥快速炒香，小心不要炒焦。

6. 加入豆豉，翻炒一下，加入辣椒泥。辣椒泥發酵後會出水，小火慢慢翻拌炒幹水份，約 30 分鐘，同時充分混合食材的香味。 醬料愈炒愈濃稠，木勺攪拌時開始看到鍋底，加入醬油、魚露、糖、攪拌均均，小火再炒約 5 分鐘。木勺攪拌醬料時，能把醬料撥開，稠度就差不多了，加入芝麻油，再炒一會，離火。

9. 趁熱放入玻璃瓶内，用湯匙輕壓醬料，把空氣壓出來，用廚房紙巾抹幹淨玻璃瓶邊緣。倒入少許芝麻油，蓋過醬料，隔絕空氣。有分體蓋的玻璃瓶，蓋好後整個瓶子放在熱水中，小火加熱約 10 分鐘，瓶内便能達到真空的效果。

小叮咛

辣椒醬放入冰箱保存，保質期約 3 ~ 4 個月。辣椒愈大辣度愈低，愈小愈辣。大辣椒混合小量的朝天椒，屬于小辣的配方，如想增加辣度，可以增加朝天椒的比例。發酵辣泥醬最好用玻璃或搪瓷的容器，金屬或塑膠不适宜。

小編每天都會手把手教您最好吃，最新穎的家庭美食，謝謝觀看，歡迎評論區提出建議或者意見！

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