涮火鍋牛肉怎麼切薄片?牛肉要橫着肉的紋理切也就是說,刀和肉的紋理呈90度垂直下刀,切成薄薄的片切出來的肉片,紋路要呈“井”字狀 ,我來為大家科普一下關于涮火鍋牛肉怎麼切薄片?下面希望有你要的答案,我們一起來看看吧!
牛肉要橫着肉的紋理切。也就是說,刀和肉的紋理呈90度垂直。下刀,切成薄薄的片。切出來的肉片,紋路要呈“井”字狀。
相對其它的肉類來說,牛肉質老筋多,即牛肉的纖維組織較粗,結締組織較多。因此必須橫着纖維的紋路切,隻有橫切将其筋斬斷,成為薄薄的片,這樣煮火鍋時才不易碎爛,且又易成熟。
牛肉如果不橫着切,而是順着紋路切,筋腱會被保留下來,烹煮時,不僅沒法入味,肉質還會變柴,以緻咀嚼不爛。
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