三伏天，用這些菜做蒸餃，8分鐘出鍋，柔軟香嫩，手抓着吃更過瘾。三伏天，吃點蒸餃吧！有菜有肉有主食，這邊蒸着那邊包着，幾分鐘蒸一鍋兩屜，時間安排好，一個人在半小時左右就能将全家的一餐準備好。

夏天的蔬菜繁多，随便一劃拉就能找出幾樣菜來。再從冰箱裡取點肉餡化凍，三下五除二，柔軟又美味的豬肉香芹胡蘿蔔蒸餃就出鍋了。

之所以用這幾樣菜，一是取材方便，二是胡蘿蔔中豐富的胡蘿蔔素溶解在脂肪裡能轉換成維生素A，對眼睛有好處。

很多家長都發愁孩子不吃胡蘿蔔，其實做餡就是最好的方法。特别是用擦絲器、擦茸器将其擦碎後與肉餡和其它菜料同拌，根本就挑不出來。而且餃子對于孩子來說，主食副食都有了，即使不會用筷子的小寶寶也能手抓着食用，非常方便。

所用的香芹是自家陽台花盆裡栽種的小芹菜，因為缺少自然空氣和陽光的“愛撫”，長得有些柔弱，但好在味道還很香，也算讓我這“都市農民”有了一絲欣慰。

這個餡料不隻适用今天的蒸餃，水餃也适用。趕快動手吧！三伏天，用這幾樣菜做蒸餃，8分鐘出鍋，柔軟香嫩，手抓着吃更過瘾！

【皮料】 中筋面粉500克，80度開水适量

【餡料】 豬肉餡300克，胡蘿蔔1根，香芹1把

【調料】 大蔥1棵，植物油20克，鹽2克，生抽适量，蚝油20克，白胡椒粉2克

【制作】

1. 材料準備好：中筋面粉，豬肉餡，胡蘿蔔，大蔥，香芹；蔬菜清洗幹淨；

2. 面粉入盆中，用80度左右的開水攪拌成絮狀，晾一晾，散散熱氣；

3. 手揉成沒有幹粉的面團，表面抹一點植物油，蓋蓋子，30分鐘-2小時；

4. 豬肉餡中放蔥末、鹽、生抽、蚝油、白胡椒粉，少許植物油；

5. 攪拌均勻，可加少許涼水攪拌，使肉餡更加滋潤；

6. 胡蘿蔔用擦絲器擦絲，再用刀切碎末；

7. 将胡蘿蔔碎和香芹碎和肉餡混合均勻；

8. 面團輕輕搓揉成細長條，切成大小均勻的劑子，擀成薄厚一緻的圓皮；燙面團缺少筋性，易破，所以擀的力度要适中，防止面皮被擀破；

9. 取适量餡料放在圓皮上；

10. 包成柳葉餃狀；

11. 也可以包成月牙餃，包子邊捏花邊會更好看；

12. 包好的餃子碼放在蒸蒸屜上，冷水上鍋或者熱水上鍋均可，大火上後蒸8-10分鐘；出鍋可直接食用，也可蘸食香醋食用。

1. 燙面團柔軟，但是缺少筋性，需要充分靜置才能讓面團更具柔軟性和可操作性；面團在操作過程中也要力度适中；餡料也不宜太大，防止包裹時面皮破損；

2. 燙面團食用可熱可冷；如果用常溫水來和面，熱吃柔軟，涼吃幹硬，需要加鍋加熱才能恢複柔軟，但面團的可操作性很強；

3. 餡料不限于豬肉胡蘿蔔香芹，可用多種食材代替。

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食自媒體、特約原創美食作者。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。

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