菠蘿咕咾肉是一道廣東的傳統名菜，屬于粵菜系。其口感清新解膩，酸甜的味道能增進食欲，無論下酒還是下飯，都非常美味。這道菜因為其酸甜的口味、鮮豔的色澤，深受孩子們的喜愛，裡面青紅椒、菠蘿的加入，不僅豐富了其口感，還增加了營養，媽媽們可以常給孩子做。

做法一

做法二

主料：豬頸肉，面粉，水，鹽，青紅椒，菠蘿，番茄醬，醋，糖，玉米澱粉。

輔料：胡椒粉，蔥花，姜絲

做法：

1.将豬頸肉切成1厘米見方的塊。

2.加2克鹽、少許黑胡椒粉腌制10分鐘以上。

3.選無冠菠蘿。

4.将菠蘿削皮切塊待用。

5.30克面粉加50克清水調成面糊，靜置10分鐘左右。

6.将腌好的肉塊放入面糊中沾取面糊。

7.鍋中放适量油，燒至7成熱後下入沾好面糊的肉塊。

8.炸至金黃色後撈出備用。

9.另起油鍋，燒熱後放入青紅椒塊煸熟盛出備用。

10.鍋裡放底油，加蔥花、姜絲炒出香味，加入番茄醬、白糖、醋翻炒。

11.倒入菠蘿塊翻炒片刻，玉米澱粉加水調成水澱粉，倒入水澱粉熬至粘稠。

12.下入肉和青紅椒翻炒均勻即可出鍋。

做法三

1.裡脊肉切1.5cm見方的塊，加生抽1湯匙(15ml)，黑胡椒粉少許，鹽3g，澱粉5g，油1湯匙(15ml)腌制30分鐘。

2.菠蘿切與肉差不多大小的塊。青紅椒分别切塊。

3.腌好的肉加打勻的雞蛋，拌勻。

4.把肉塊在面粉裡滾一圈，使其均勻的粘一層面粉。

5.把裹好面粉的肉放在篩網裡抖掉多餘的粉。過油中火炸3-5分鐘至8成熟。

6.撈出瀝幹油備用。

7.番茄醬3湯匙(45ml)，米醋2湯匙(30ml)，生抽1湯匙(15ml)，糖1湯匙，清水100ml，調勻成料汁備用。水澱粉備用。

8.熱鍋，不用倒油。倒入調料B，中火燒開至冒泡時，倒入水澱粉，拌勻，熬至稍微粘稠。倒入肉，菠蘿，青紅椒迅速翻炒，使其均勻的挂上粘汁即可。

做法四

1.豬裡脊兩面改刀，切小塊，用醬油、鹽、胡椒粉、雞蛋清腌半小時。

2.腌肉的同時，把菠蘿切塊兒，加冰糖煮成冰糖菠蘿。煮好後大部分留着當水果吃，連菠蘿帶湯水的一小碗準備做菜用。

3.腌肉的同時，把一個青椒和一個紅椒洗淨、切塊，再準備一盤澱粉和面粉的混合物。

4.炒鍋倒油，同時把腌好的裡脊肉在澱粉、面粉裡滾一下，一塊一塊下熱油裡炸，稍定型，快速出鍋。

5.把炸過一遍的肉塊再複炸一次，炸到想要的焦黃色。

6.另起油鍋，炒青紅椒片，倒入一小碗冰糖菠蘿，倒入炸好的裡脊肉塊，加番茄醬一大勺，蓋蓋大火收汁，煮至湯汁粘稠，出鍋。

小貼士：

1.肉可以選擇肥瘦相間的豬五花或者豬脖子肉，切薄且長一些方便卷起且不容易炸的時候散開。這點很重要！

2.如果油不夠炸，也可以選擇少許油煎。

3.最好選擇沒有加糖調味的番茄醬，這樣口味便于把控，不會太甜。

4.可以用菠蘿罐頭代替新鮮菠蘿塊，吃起來會更甜一點啦。

做法五

食材：五花肉、菠蘿、色拉油、食鹽、米醋、澱粉、白砂糖

做法：

1、把買回來的五花肉洗淨，擦幹上面的水分，然後用刀把肉切成小方塊，準備一個碗，在碗中将肉和少許鹽拌勻，腌制半小時以上使其更加入味，這時可以先處理菠蘿，将其去皮，然後對半切，放置淡鹽水裡泡一下，過一陣後将泡過鹽水的菠蘿切成小方塊，在腌好的五花肉中加入澱粉，進行攪拌，使肉全身上下都裹着薄薄的一層澱粉。

2、接下來鍋裡倒入比較多的油，待其燒熱，把全身裹粉的肉放入油鍋中，最好戴上手套小心被油濺到，開啟小火慢慢炸，肉炸至金黃的時候把肉撈起來，開大火把油溫燒高，再把肉重新放進去，炸一會使其顔色更深就可以撈起了。

3、将鍋内的油倒出，重新燒熱鍋，放一點點油，加入大量的白糖和醋，用鍋鏟輕輕的攪動，用小火熬成糖醋汁，熬一陣後用筷子沾點嘗嘗，根據自己的口味添加糖量或醋量，用碗裝小半水，加入小半匙澱粉(一點就好)，倒入糖醋汁中，用鍋鏟翻勻煮開，接下來把之前炸過的肉和菠蘿塊一起放到煮好的糖醋汁中，熄火，慢慢攪勻使肉塊都裹上糖漿就好了。

做法六

材料：裡脊肉250克、菠蘿200克

調味料：彩椒适量、雞蛋白适量、洋蔥适量、姜适量、面粉适量、澱粉适量、食鹽适量、胡椒粉适量、番茄醬适量、白糖适量、雞精适量

做法：

1. 菠蘿加冰糖煮成糖水菠蘿。姜磨姜汁備用。

2. 豬裡脊一面斜切花刀，切好翻面再切一遍。然後切成一口大小的肉塊。

3. 澱粉和面粉混合，彩椒切塊，洋蔥切塊。肉用鹽，胡椒粉，姜汁，蛋清腌漬半小時。

4. 肉均勻的沾一層粉，用手拍打掉多餘的面粉，全部沾好備用。

5. 油燒八成熱，下肉團炸微黃，撈出來，繼續燒油，再下入一次。

6. 炸到自己想要顔色淺一點的時候，撈出來備用。

7. 鍋裡放三分之一湯匙食用油，炒一下彩椒和洋蔥片，炒均勻。

8. 放入一湯匙番茄醬，一茶匙糖，炒勻。放半碗煮菠蘿的糖水，一茶匙鹽，調成合口的酸甜汁，至湯汁粘稠。

9. 肉放進去翻均勻，沾勻湯汁即可。出鍋放點雞精提味即可。

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