碎碎念：一到寒冷的冬天，滋補的暖湯一定會出場。我們家兒子就很喜歡豬肚雞湯，以前脾胃不好，家裡人就會費心用砂鍋煲着喝。最近時間豬肚真的非常非常貴，70元一斤，買一個豬肚花費120元有點貴，幸好不是天天吃，坐标廣東，不知道其它城市有這麼貴嗎？但是為兒子可以喝上一碗養胃湯值啦！

不少人選擇去飯店裡吃，覺得在家裡一來清洗太麻煩，二來洗不幹淨豬肚味道，三來為什麼飯店裡的湯可以如此那麼白呢？我覺得在家裡喝的湯才是最好喝的湯。

進入冬季節，人們也開始熬制各種湯品來進補，春砂仁白術豬肚湯是不少南方人寒冷季節的最愛。砂仁本身是一味溫性且功效良好的中藥材，豬肚營養價值豐富，三者一同熬湯，而且口感非常香濃 ，家裡的兒子上幼兒園之後脾胃虛弱，需要好好食療調理下，所以這次我選擇煲三種常見食材與豬肚雞煲湯，對滋補脾胃有特别好的效果，健胃的同時還能補充身體所需的營養物質。

食材：新鮮豬肚一個、雞半隻、春砂5克、白術10克、茯苓10克、鹽、面粉

如果豬肚沒清洗幹淨，那麼後面的步驟你做的再好，那味道也是重口味丫，有可能還會毀掉一鍋湯。 豬肚非常好吃，卻難以清洗幹淨。其實，隻要掌握正确的方法，清洗豬肚也是一件很簡單的事情。今天我就教大家怎樣洗豬肚吧，這種方法簡單易行，方便快速，隻要15分鐘就可以輕松搞定，洗出幹淨而沒有異味的豬肚。春砂白術茯苓豬肚雞湯，老少皆宜… 我這次選擇了炖給小孩喝……

第一步：先将買回來豬肚子在水龍頭下用流水兩面沖洗幹幹淨淨，并把外面多餘的油脂去掉和少量筋膜，這是最先需要操作的步驟，有些動物内髒，它本身存在的異味，除了裡面的血水之外，很多時候也來自于表面的一些油脂或者筋膜這樣的髒東西，特别是臊味，一般都是來自于筋膜

第二步：用食鹽搓洗 這種方法是每個家庭最常用的方法之一，用食鹽清洗動物食材，是一種非常普遍的做法，食鹽本身就有殺菌的作用，特别是針對于動物内髒上面的寄生蟲，用鹽來提前殺一下菌，非常有必要，食鹽本身也能起到去異味的少許效果，通過适當地揉搓，也能去掉部分黏液等髒東西。

第三步：如果隻靠鹽去搓洗，豬肚味道還不能完全搓幹淨，接下來，往豬肚身上倒入适量面粉，再加上點食用油。用雙手反得揉搓豬肚大概三分鐘，這樣可以慢慢地把豬肚上那些粘液去除，然用清水沖洗幹淨，此時豬肚白白淨淨又無臭味了！這兩個步驟重複三到四次。 用面粉清洗，能有效去除豬肚上的黏液， 面粉的細小顆粒能夠很容易地包裹住這些黏液，繼而用清水就能很容易将它們清洗掉。不僅是對于豬肚，比如說豬大腸之類的食材清洗，都能用到面粉，效果很好。而加入食用油目的更加徹底将豬肚表面的黏液去除得幹幹淨淨，還能把豬肚的臭味，會被清除得一幹二淨。

第四步：肉類原料在煲湯前一般都需要經過飛水的程序。那麼，什麼是“飛水”又為什麼要飛水呢？飛水，其主要作用是去豬肚的異味及血水，使煲出來的湯更加清甜味香。将豬肚放入鍋中，加入少許清水和姜片煮五分鐘左右撈起，用冷水用刀刮去白臍上的穢物。外部洗淨後，從肚頭（肉厚部分）切開，去掉内壁的油污。

第五步：豬肚切成大小差多相同條形狀，熱鍋倒入适量食用油，入豬肚翻炒1分鐘，豬肚的肉質會變得更加鮮嫩，在炒制的時候要注意火候，一定要大火快炒（這一步使湯變奶白色關鍵來源）接着倒入瓦鍋裡進行煮。

第六步：前面一直唠叨豬肚，都差點還有雞半隻需要再說說，雞清洗幹淨砍件，同樣熱鍋中炒制一遍，經過炒制以後，雞肉的肉質會變得更加鮮嫩。在炒制的時候要注意火候，一定要大火快炒， 不過，在炒雞的時候要注意安全，因為是大火快炒，所以炒的時候一定要小心，不要燙到手，自身的安全才是最重要的。炒制完成直接倒入豬肚湯裡一起炖煮

第七步： 先用猛火煮沸騰後，加入春砂白術茯苓然後再用中小火慢炖一個小時左右，把豬肚雞湯燒白。掌握煲湯火侯的技巧，火候與時間的掌握對煲出來湯水的質量有較大的影響。所以一般是先用猛火，加熱至沸騰，然後改用慢火（文火）。這樣加熱的過程中，食材中的部分成分溶解、分解或分散于湯中，從而形成鮮濃的靓湯。

煲湯器具的選擇與使用的技巧：

煲湯以選擇質地細膩的瓦鍋作加熱器具為最好，這樣煲出來的湯會比其它器皿煲出來的湯味道好。煲制時應加上蓋，這一方面是減少水分的蒸發，另一方面是陶器的傳熱情能較差，在加蓋慢火加熱的情況下，煲内熱量不容易散失，有利于鮮美湯水的形成。煲湯器具的選擇與使用的技巧：

煲湯以選擇質地細膩的瓦鍋作加熱器具為最好，這樣煲出來的湯會比其它器皿煲出來的湯味道好。煲制時應加上蓋，這一方面是減少水分的蒸發，另一方面是陶器的傳熱情能較差，在加蓋慢火加熱的情況下，煲内熱量不容易散失，有利于鮮美湯水的形成。

第八步：1小時後，加入适量鹽，一鍋熱氣騰騰營養鮮美的豬肚雞湯就做好了

碎碎念煲湯五忌：
1、忌中途添加冷水，在煲湯的過程中，切忌開蓋添加冷水，這是因為正在加熱的肉類遇到冷水後收縮，蛋白質不易溶出，湯便失去了原有的鮮香味，影響湯的口感。
2、忌早放鹽，一般在湯煲好的5分前下鹽較為合适，因為過早放鹽會使肉的蛋白質凝固，不易溶解，從而使湯色發暗，濃度不夠，外面不美，口感不佳。
3、忌用猛火煲湯，煲制廣東老火湯，不可一直用猛火烹制成分的充分分解和分散，這樣也會使肉中的蛋白質分子運動激烈，使湯渾濁，影響口感。
4、忌過早過鑫地加入醬油，在湯快煲好的時候，為了提鮮，有些人喜歡在湯加入一些醬油，但是切忌過早過多，以免味變酸，顔色變暗發黑。當然這個豬肚雞湯并不需要加醬油。
5、忌過多地放入蔥，姜，料酒等調料，煲湯時，忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料，以免影響湯汁本身的原汁原味

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