四川美食最懂抓人味蕾

甜蜜的水果

清涼的飲品

滾燙熱辣的火鍋

都給炎熱的夏天

帶來無盡美好的回憶

今天就跟小編一起探尋

四川特色解暑美食

冰粉、涼糕、涼蝦

加點紅糖就足夠好吃

冰粉兒、涼糕、涼蝦的甜蜜，是天府之國給四方賓客的見面禮，不管你原本好啥子口味，嗜甜是埋在人類基因裡的天性，冰粉涼糕簡單霸道，夏天吃起，沒得比這更安逸的了！

冰粉好像是專屬于四川人的消暑神器

外地人到成都夏天遇上冰粉

都會發出驚歎的贊美

一到蟬鳴的時節

這個晶瑩剔透的可人甜品就會出現

配料之豐富

紅糖醪糟山楂葡萄幹堅果玫瑰芝麻…

但在四川

一碗冰粉的奧義

并不在鋪在上頭的那堆配料花活上

四川的冰粉還有個不易察覺的命門

就是最後舀的那一大勺紅糖漿水

冰涼爽口、清涼降火的冰粉是川人的消夏甜品（馬剛 攝）

四川的紅糖

“凝之如石，破之如沙”

直接放在舌尖一抿

登時化作窸窸窣窣的綿稠

這種紅糖易融，易熬成漿

它有甘蔗豐厚的香氣

帶着焦糖感

不是單薄的甜味

這樣的紅糖熬成的糖漿

待涼了往冰粉上一澆

就算是撐住了整隻碗的半壁江山

有異曲同工之妙的還有涼糕和涼蝦

涼糕起源于四川宜賓

宜賓傳統的涼糕

與普通大米制作的糕點截然不同

口感上香甜軟糯，清爽可口

涼糕（黃茜 攝）

涼蝦裡并沒有蝦

它是用米粉和紅糖制作的一碗夏季冷飲

在米粉還粘稠時倒入漏勺

米漿自然而然地就變成蝦米狀的米粉小疙瘩

倒入紅糖水中

涼蝦纖巧雪白

宛在池中遊

涼粉、涼面

專治夏天沒胃口

一碗簡單的涼粉、涼面卻是花樣百出，有酸有辣，有甜有鹹。足以窺出川味的特點：有交融，有個性，有滋味，夠貼心。

熱到沒有胃口的時候

想到涼面就好想要立即吃上一碗

被煮好的堿面

每根都充滿了亮澤

它們就這樣被攤開

放在竹制的或者不鏽鋼的容器裡

最後放在小餐館最顯眼的地方

涼面（ 王偉 攝）

煮好晾涼的面條

淋上調料攪拌均勻

哧溜一大口

頓時胃口大開

夏天優雅嗦面的正确get方式

洛帶美食傷心涼粉（陳光全 攝）

涼面還有一個好搭檔——涼粉

涼面筋道有彈性

涼粉則鮮嫩爽滑

紅辣味醇、鮮香爽口的川北涼粉

可以說是狠狠拿捏了四川人的味蕾

川北涼粉，自清末問世以來，以其獨具紅辣味醇、鮮香爽口的川味風格飲譽巴蜀，并成為南充人炎炎夏日的心頭好（範吉濤 攝）

麻辣冷吃

川味十足

四川多得是美味可以做成麻辣冷吃，比如冷吃兔、冷吃牛肉，還有椒麻雞、涼拌鲫魚，每一道菜端出來，都是一本“如何叫葷菜冷吃而又不腥不膩”的教科書。

緊緻的兔肉

拿上好的佐料去炒

炒完後不能着急吃

因為兔肉不肥

趁熱反而不入味

得放涼後吃

滋味滲入肌理

嚼之不膩，食之不燥

一通操作下來

可謂匠心

自貢冷吃兔 （蔣孟濤 攝）

缽缽雞作為不會散發熱氣的美食

簡直是夏天的超級搭配

雞爪、牛肉、莴筍、土豆片……

想吃的東西都被浸沒在香香的湯汁裡面

夏天胃口不是很好的時候

吃上一頓樂山缽缽雞

就是滿足呀

樂山缽缽雞是來源于樂山的地方特色小吃，已有上百年曆史（孫維承 攝）

在四川

光是冷食就能吃上個三天三夜不重樣

吃起走~

重新定義你舌尖上的“川味”！

編輯/肖蓉

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