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老家榨的油好不好

美食更新时间:2024-12-12 10:40:15

老家榨的油好不好（農村人用清油炒菜）1

芝麻

老家裡，做飯用油，一是動物油脂，二是植物油料。

一

動物油脂要靠自家喂養生靈，積攢油脂，煉取熟油。

老家榨的油好不好（農村人用清油炒菜）2

羊

一年裡，要麼喂一頭豬，要麼養一隻羊，年前殺了，一是準備過年的茶飯，二是積攢一年炒菜用油，或者是一罐豬油，或者是兩三個羊油碗饦。

老家榨的油好不好（農村人用清油炒菜）3

豬

那時候，沒有誰會嫌棄豬油太膩，羊油太膻，有油炒菜就好得不得了了，那還敢挑剔，何況每頓飯隻放一點點的油，幾乎看不到油花花，都覺得香死人了。

二

植物油也要靠自家種植油料作物來獲取。主要有兩種，一是芝麻，二是小麻子。

老家榨的油好不好（農村人用清油炒菜）4

芝麻

芝麻是套種在山上的自留地裡的，一年也就能收獲一捆兩捆的，晾幹，也就能倒半升或者一碗芝麻。炒熟了，拌上鹽，是最好的調料。往往是招待貴客，才會擺上來的，自己家人隻有逢年過節，吃面才放上一點的，那時候不時新調涼菜的。

三

小麻子是有專門的麻地種的。陡坡立窪，溝溝畔畔，盤出三兩分荒地，就能種麻子啦，那是隊裡給指定的地塊，也不能随随便便搶占。

小麻子籽榨油香啊，自己鍋裡一炒，自家碾子一壓，自家鍋裡出油，自家享用。

老家榨的油好不好（農村人用清油炒菜）5

小麻子

我們把小麻子出的油叫清油，一年也就四五斤的樣子。做一頓飯，滴上一兩點清油，就熬一大鍋的菜，連油花也看不見，但飯還是特别香。大人娃娃都愛吃清油炒的菜。

尤其是過節吃油糕，過年炸油馍馍，一家做，家家香，幾乎大半道莊都聞到了米面的醇香，麻油的清香。

在農村人看來，芝麻油太值貴，清油才是常用油。所以，小麻子，也成了大家的心愛之物，說成是“人見人愛，花見花開”，一點也不誇張。

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