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袁弘為張歆藝做牛肉湯菜譜
袁弘為張歆藝做牛肉湯菜譜
美食
更新时间:2024-08-08 12:10:58
袁弘為張歆藝做牛肉湯菜譜?,接下來我們就來聊聊關于袁弘為張歆藝做牛肉湯菜譜?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!
袁弘為張歆藝做牛肉湯菜譜
尋找美味秘密
這道菜複刻了袁弘的炖牛肉,沒有嚴格按照公開的菜譜做,中餐的好處就是可以按照自己的口味、自家的食材自由發揮,調味品也無需精确到克,憑感覺揮灑就好,往往成品味道挺驚豔~ 【用料】 阿根廷牛肉 500g(我買的精修牛腩塊,很方便不需要自己切塊了) 胡蘿蔔 1根 洋蔥 半個 蔥姜蒜 适量 西紅柿 1個 黃酒 3湯匙(我用的會稽山6年花雕) 黃豆醬油 3湯匙(需要自己看下湯色,别太黑了) 郫縣豆瓣 30g 幹辣椒 适量(按自己能接受的辣度放,我用了4顆二荊條、4顆紅燈籠) 香料 若幹(我按家裡有的香料放了2片香葉、3顆肉蔻、2小捏花椒) 陳皮 3小片(我用的新會5年陳皮) 【步驟】 1、所有食材準備好,切好蔥段、姜片、蒜片、洋蔥片、胡蘿蔔滾刀塊,西紅柿頂部 2、牛肉提前一天在冷藏室自然化凍後,簡單清洗一下,冷水下鍋焯水,撇血沫 3、鑄鐵鍋/炒鍋中倒入大概 30g 食用油(油稍微寬一點,不然豆瓣醬容易糊),中小火燒熱 4、放入蔥姜蒜炒香,加入豆瓣醬微微炒出紅油 5、放入胡蘿蔔、洋蔥炒勻 6、放入香料炒出香味 7、放入牛腩塊翻炒均勻 8、倒入 1400 毫升左右的熱水,沒過所有食材 9、水燒開以後淋入黃酒、醬油,先不要蓋鍋蓋,攪拌幾下,讓黃酒的味道揮發幾分鐘 10、放入一整顆西紅柿 11、蓋上鍋蓋小火慢炖一個半小時左右即可。中途注意鍋中水量變化,最後留多少湯随自己喜好。 我用的鑄鐵鍋水分流失的速度相對較慢,一個半小時後鍋中大概還有3厘米高的水量,我認為比較合适。 這道菜牛肉香辣軟爛,裡面的胡蘿蔔特别入味,最後為了消耗家裡的剩香菜,裝盤前随手撒了一把,很香很好吃~筆記,
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