袁弘為張歆藝做牛肉湯菜譜-tft每日頭條

袁弘為張歆藝做牛肉湯菜譜

美食更新时间:2026-10-30 08:44:41

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袁弘為張歆藝做牛肉湯菜譜

尋找美味秘密這道菜複刻了袁弘的炖牛肉，沒有嚴格按照公開的菜譜做，中餐的好處就是可以按照自己的口味、自家的食材自由發揮，調味品也無需精确到克，憑感覺揮灑就好，往往成品味道挺驚豔~ 【用料】阿根廷牛肉 500g（我買的精修牛腩塊，很方便不需要自己切塊了）胡蘿蔔 1根洋蔥半個蔥姜蒜适量西紅柿 1個黃酒 3湯匙（我用的會稽山6年花雕）黃豆醬油 3湯匙（需要自己看下湯色，别太黑了）郫縣豆瓣 30g 幹辣椒适量（按自己能接受的辣度放，我用了4顆二荊條、4顆紅燈籠）香料若幹（我按家裡有的香料放了2片香葉、3顆肉蔻、2小捏花椒）陳皮 3小片（我用的新會5年陳皮）【步驟】 1、所有食材準備好，切好蔥段、姜片、蒜片、洋蔥片、胡蘿蔔滾刀塊，西紅柿頂部 2、牛肉提前一天在冷藏室自然化凍後，簡單清洗一下，冷水下鍋焯水，撇血沫 3、鑄鐵鍋/炒鍋中倒入大概 30g 食用油（油稍微寬一點，不然豆瓣醬容易糊），中小火燒熱 4、放入蔥姜蒜炒香，加入豆瓣醬微微炒出紅油 5、放入胡蘿蔔、洋蔥炒勻 6、放入香料炒出香味 7、放入牛腩塊翻炒均勻 8、倒入 1400 毫升左右的熱水，沒過所有食材 9、水燒開以後淋入黃酒、醬油，先不要蓋鍋蓋，攪拌幾下，讓黃酒的味道揮發幾分鐘 10、放入一整顆西紅柿 11、蓋上鍋蓋小火慢炖一個半小時左右即可。中途注意鍋中水量變化，最後留多少湯随自己喜好。我用的鑄鐵鍋水分流失的速度相對較慢，一個半小時後鍋中大概還有3厘米高的水量，我認為比較合适。這道菜牛肉香辣軟爛，裡面的胡蘿蔔特别入味，最後為了消耗家裡的剩香菜，裝盤前随手撒了一把，很香很好吃~筆記,

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