牛尾骨性味甘平，富含膠質、多筋骨少膏脂，風味十足，能益血氣、補精髓、強體魄、滋容顔。現代營養學因其低脂肪高蛋白，富含多種營養物質，而視其為健康營養食品。

秋冬剛好是進補的好時節，今天就給大家分享幾種好吃的做法，相信您肯定用得到！

秘制紅燒牛尾

主 料：帶皮牛尾400克、小棠菜6顆、高湯500克

輔 料：生姜、八角、香葉、草果、幹草、小茴、豆蔻、桂皮

調 料：湯皇30克、雞粉20克、紅燒汁50克、【蚝油、冰糖、料酒】适量

制作流程：

1、選用雪牛肉的帶皮牛尾砍段、汆水、過油、着色。

2、鍋中油爆香生姜等香料，入牛尾翻炒、攢酒，加入高湯煮開後将湯皇、雞粉、紅燒汁等調料做成鹵汁調味，裝入砂煲中火轉小火慢火焖煲7成軟糯。

4小棠菜改刀成菜膽，汆水擺盤，再将制作好的牛尾帶汁裝盤即可。

特點：牛皮過油後煮軟糯而不易爛，口感松軟滑嫩，含豐富的膠原蛋白。

蕨麻紅酒燒牛尾

主 料：牛尾1根、蕨麻150克、高湯1500克

輔 料：大蔥100克、姜100克、紅蘿蔔100克、西芹50克、香菜20克

調 料：牛肉汁100克、紅酒150克、雞汁150克、番茄醬100克、【白糖、鹽】各100克、豆瓣醬100克、【八角、香葉、桂皮、花椒】20克、【小茴香、草果】各15克、朝天椒10克

制作流程：

1、鮮牛尾清洗幹淨，改刀成1厘米的厚片，再加入冰水浸泡2小時左右，去血水。

2、将牛尾汆水去除嘌呤，瀝幹水分後拍上适量生粉。

3、起鍋入油燒至7成油溫，将牛尾走油，瀝幹；将蕨麻泡水加白糖蒸熟，待用。

4、留油鍋，将輔料油炸後瀝幹岀鍋，再将香料炒香加入高湯牛肉汁、雞汁等調料和輔料，牛尾入鍋後轉小火焖煮熟透。

5、取出牛尾裝盤擺造型，用原汁加蕨麻勾芡淋上，再澆香油在牛尾上即可。

點評：造型獨特，營養豐富、老少皆宜。

石鍋牛尾

食材：牛尾480克。

調料：黑椒汁、牛肉汁、大料、料酒适量。

做法：将牛尾加入大料，老酒，牛肉汁，黑椒汁文火慢炖即成。

菜品特點：色澤紅潤，營養價值高，特别适合長身體的少年及兒童。

制作竅門：要控制好火候，炖過頭或者火候不夠，都會直接影響菜品的質量和口感。

紅酒焖牛尾

食材：牛尾500克，紅蘿蔔250克，芹菜，姜花，蔥段各少許，香料（香葉，八角，桂皮，甘草）适量。

調料：雞汁15克，雞粉10克。

搭配調料：紅酒50克，糖5克，蚝油10克，鹽少許，二湯500克。

做法：

1、将牛尾治淨，砍件拍粉，用150度油溫拉油。再用香料慢火焖至熟透。

2、紅蘿蔔去皮，切菱形，加入鹽煮熟待用。

3、起鍋下牛尾、芹菜、姜花、蔥段等翻炒片刻，烹入紅酒、二湯，再加蘿蔔焖5分鐘，調好味之後，勾少量芡汁，起鍋裝入盛器即可。

特點：在雞汁的介入下，牛尾和紅酒風味的結合更加完美，在風味濃厚的醬汁包裹下，食材的口感更加香滑鮮嫩。

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