本期導讀：豇豆别總炒着吃，教你涼拌做法，适合天熱吃，清涼脆嫩，味道香濃

豇豆是夏秋季的時令蔬菜，豇豆也叫：角豆、姜豆、帶豆，豇豆營養豐富，豇豆提供了易于消化吸收的優質蛋白質，适量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等，對于糖尿病病人來說，多吃豇豆能夠增強身體代謝功能，特别是糖的代謝。

豇豆味道鮮美，食用方法多種多樣，可炒、煮、炖、拌、做餡等。今天分享一道豇豆涼拌的做法，用芝麻醬做調料，芝麻醬中含鈣量較多，芝麻醬富含蛋白質，脂肪及多種維生素和礦物質，有很高的營養價值。這道菜肴，做法簡單，用芝麻醬拌一拌，口感脆嫩，味道香濃，特别好吃下飯，下面分享下這道菜肴的詳細做法：

【麻醬拌豇豆】所需材料：豇豆半斤、芝麻醬2湯匙、香油2湯匙、鹽适量、大蒜3瓣、生抽1湯匙、味精1茶匙、白糖少許、

做法步驟：

1.把豇豆摘去兩端，沖洗幹淨，再把豇豆切成3厘米左右長的段。

2.鍋内加入水，水量能沒過豆角即可，大火燒開，加入少許鹽，下入豇豆焯水，水開後，煮5分鐘左右，把豆角焯熟，把豇豆撈出。豇豆焯水時加點鹽，可減少蔬菜中營養物質的損失，減緩蔬菜内可溶性營養物質的流失速度。

3.把豇豆撈出後，馬上放到冷水中投涼，使豇豆迅速降溫，把豇豆撈出，瀝淨水分待用。豇豆焯水後，放到冷水中投涼，可以保持豇豆脆嫩的口感，而且顔色也不會變黃。

4.下面就來調麻醬汁，芝麻醬很稠，吃到嘴裡會很膩，通常會用水或香油把麻醬稀釋，這個過程就叫澥麻醬。澥麻醬也有一些技巧，澥不好麻醬就徹底散了，口感也不好。把芝麻醬放在碗内，加入2湯匙香油，朝一個方向攪勻，再分次淋入溫水，用筷子把芝麻醬朝一個方向不停地攪動，麻醬會變得很粘稠，團成一團，再分次淋入溫水，讓芝麻醬，溫水和香油充分混合，直至把芝麻醬攪至像酸奶一樣濃稠的狀态就可以了，再加入鹽，生抽，味精，白糖、9攪勻，麻醬汁就調好了。

5.把豇豆放入大碗内，加入蒜末和調好的麻醬汁。

6.用筷子從下往上翻拌均勻，一道味道香濃的麻醬拌豇豆就做好了。

小貼士：把涼拌豆角做出脆爽的口感，關鍵是要掌握好豆角的焯水時間，焯水的時間太短會讓豆角半生不熟，口感發硬，并伴有豆腥味，吃多了還會導緻食物中毒。焯水的時間太長會讓豆角發軟失去脆爽的口感，顔色也不好看。豆角焯水時，鍋裡的水燒到滾開時就可以放入豆角，保持大火，燒開後再煮上5分鐘左右就基本上差不多。

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