肉，很多人愛吃，即使現在肉價居高不下，人們還是一如既往的愛吃肉，它帶有着特别的香味，不管怎麼做都好吃，百吃不厭。我家也不例外，全家人都愛吃肉，一開始家裡的小朋友還不愛吃，不過愛吃後，經常和我們搶着吃肉，挺有意思的。平常上班比較忙，做飯的時間有限，所以我經常炒肉給家人吃，做法簡單快捷，幾分鐘就搞定，一般炒瘦肉的頻率最高，不管是炒豬肉、炒牛肉、炒雞肉都很受歡迎。

炒瘦肉看着容易，卻有很多人炒不好，想要肉炒得又香又軟，并不是瘦肉在鍋裡直接炒炒那麼簡單，還需要懂得一些小竅門，如果不得要領，很容易将肉炒老。當油溫、火候沒有控制好，肉一下鍋就老了，吃起來發柴，嚼起來困難。

那麼究竟要怎麼做呢？下面我給大家分享一下炒瘦肉的小技巧，炒瘦肉時，牢記4點小竅門，不管炒什麼肉都香嫩滑口，好吃！

平常孩子很喜歡吃我炒的雞胸肉或者豬瘦肉，有了這菜，孩子一次可以吃兩碗飯，比平常吃得多，看她好好吃飯的樣子我特别高興，所以想要孩子吃得開心，一定要學會炒菜的正确方法，這樣才能讓孩子慢慢地愛上吃飯。

來看看炒瘦肉的4個竅門：

1、切肉時不能亂切

為什麼大廚們炒什麼肉都好吃，其中有一點是因為大廚們懂得如何切肉，拿到一塊肉的時候，大廚們知道從那個方向下刀，而不是想切哪裡就切哪裡，所以大家切肉的時候要當心，要按正确方法切，如果胡亂切，容易造成口感差。

這一點不是可有可無的，别再弄錯。記住切豬肉的時候，要順着紋理切，切牛肉的時候，要逆着紋理切，切雞肉的時候稍微斜着紋理切。

如果你總是炒不好瘦肉，那可以自查一下，看看自己是不是切錯了。

2、肉不能切好就下鍋炒

之前婆婆炒瘦肉的時候就有這個習慣，切好的瘦肉後，鍋裡就加油燒熱，将瘦肉倒進鍋中，大火翻炒，炒到變色後，再放各種調味料，這麼炒出來的瘦肉既發柴又不入味，十分難吃，而老爸炒瘦肉，總會提前将肉腌一下，腌制十分鐘後，再下鍋炒，炒好的瘦肉香嫩又入味，非常好吃。

所以大家想要炒瘦肉好吃，記得炒前腌制，瘦肉切過後，放料酒、生抽用手不斷抓拌，有些黏性後，放蛋清和澱粉，抓拌均勻後，再到少許食用油攪拌，腌制十分鐘即可。

腌制時不用放鹽，隻用生抽增加底味就可以了，不然瘦肉和其它配菜一同炒，很容易變得很鹹，味道不合适了也不好吃。

3、肉下鍋前做好熱鍋涼油這步

按照熱鍋涼油這個方法來操作，肉表面即使有澱粉也不會粘鍋，還能減少炒制的時間，那麼肉就會更加軟嫩。

首先将炒鍋洗淨燒幹，再大火燒鐵鍋，一直燒到冒煙狀态後，倒入一些食用油，油量比平常炒菜時稍微多一點，繼續大火燒，燒的時候晃動鍋面，油燒到冒煙狀态後，關火倒出熱油，重新加涼油，燒熱到六七成熱，将肉倒入鍋中，快速翻炒。如果熱油不想倒出，可以關火等待一會兒，晾涼到六七成熱時，将肉倒入鍋中炒，這麼做也可以。

4、肉炒熟後盛出，不能長時間待在鍋裡

肉炒到變色後立即盛出來，因為炒得時間太長肉會變老，影響口感。盛出後，倒入配菜炒，炒到斷生後，再将瘦肉重新倒入鍋中。另外炒配菜時可以加水，瘦肉倒進去後，不要再加涼水，不然鍋内溫度一下降低，會影響肉的口感。

這4點大家都明白了嗎？快按照這個方法試試看吧，保準你也能炒出香嫩的瘦肉，牛肉、豬肉、雞肉都适合此方法。

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