黃油可以當油炒菜嗎-tft每日頭條

黃油可以當油炒菜嗎

美食更新时间:2024-12-25 08:54:27

黃油可以當油炒菜嗎（黃油能不能用來炒菜）1

荷蘭奶些事

你确定？

沖動消費真是年輕人的一大通病，奶叔敢打賭，在座各位家裡都有一堆沖動消費的犧牲品。

前陣子奶叔的母上大人突然迷上了烘焙，一口氣買齊了烘焙必需品後，沒多久就失去了興趣，烤箱還能用來烤紅薯烤雞腿，冰箱裡的一大塊黃油着實讓老人家犯愁，“你說這麼大一塊油，拿來炒菜總行吧？”

奶叔撓撓頭，還真不是所有油都能炒菜啊！

煙點決定油做啥

做過飯、觀摩過做飯的奶粉都知道，油放進鍋裡，到了一定溫度就會冒出嗆人的黑煙，這個溫度就是這種油的煙點。滾滾油煙會不光嗆人、弄髒廚房、毀掉菜肴，還對身體非常非常有害，研究發現中國女性患上肺癌的最大原因，就是廚房油煙。

△要是油鍋都冒煙了，奶叔勸你立刻倒掉重新做

所以根據不同烹饪方式選擇不同的油，必須是下廚房的必備知識。

比如咱們做涼拌菜習慣用芝麻油、橄榄油、花椒油，就是因為這些油的煙點很低，高溫也容易破壞它們特有的香味兒，得不償失；做西式菜肴，用得比較多的烹饪手法是煮、煎、烤，溫度在100到200攝氏度之間，不會太高，可以使用煙點較低的調和油、色拉油、黃油；中式烹饪溫度更高，什麼急火猛炒、大火收汁，厲害的大廚還會讓鍋裡起火來烹饪（這種烹饪方法叫什麼名字，歡迎懂行的奶粉留言指教），煙點低的油根本入不了中國廚子的法眼，所以我們炒菜多用大豆油、菜籽油、茶油等。

黃油可以當油炒菜嗎（黃油能不能用來炒菜）2

△拿黃油這麼幹，後果肯定很吓人

黃油下鍋炒，看清楚包裝了嗎

剛才奶叔說了，黃油是可以用在西式烹饪的煮、煎、烤中的，比如上周奶叔做奶油意面，就是把黃油融化後用來煎三文魚。

黃油可以當油炒菜嗎（黃油能不能用來炒菜）3

但不同用途的黃油，成分可是有區别的。

咱們烘焙用的黃油大都是白白的脂肪塊，裡面還有一定量的水分和蛋白質，降低了煙點。用來炒菜，要麼濺出滾燙的油滴、要麼産生黑色的油渣，焦味油煙四溢，讓做飯體驗很糟糕。

黃油可以當油炒菜嗎（黃油能不能用來炒菜）4

非要用黃油炒菜、給食物罩上奶香光環，一定要挑純淨黃油（有時包裝上寫的是“無水黃油”、“澄清黃油”“clarified butter”），不含水和蛋白質，煙點更高，比烘焙用的黃油更耐得住高溫，奶叔親身體驗，用起來跟豬油差不多，炒出來的菜非常香，能讓人多吃兩碗大米飯。

但是黃油炒菜還是有缺點：放涼了會在菜上凝固，吃起來非常膩；與奶叔吃啥都喜歡放辣椒的飲食習慣很沖突；而且黃油雖然香得無與倫比，但可比大豆油、花生油貴上不少，要是隻圖那口濃郁奶香，奶叔更願意噸噸噸喝牛奶喝個過瘾！

黃油可以當油炒菜嗎（黃油能不能用來炒菜）5

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