要說起夏天最受歡迎的蔬菜，那黃瓜肯定是首當其沖的。這時候的黃瓜價格便宜，又脆又好吃，不僅可以當做蔬菜生吃呢，甚至堪比水果。所以很多人家都會購買很多黃瓜放到冰箱裡，幾天就會變蔫掉。今天我來和你分享一個保存黃瓜的小方法，放上一年都不會變質。

準備食材：

黃瓜 白酒 面粉 小米辣 大蒜 八角 桂皮 香葉 幹辣椒 花椒 小茴香 甜面醬

具體步驟：

01

首先我們先把黃瓜放在大盆中。一些食用堿，食用鹽，再撒上一些面粉，之後倒入大量的清水，把黃瓜清洗幹淨，黃瓜裡面放上一些食用堿，還有食用鹽，可以将黃瓜清洗的更加幹淨。而放入面粉呢，它有很強的吸附性，可以吸附掉黃瓜表面的雜質，髒東西，還有灰塵，用這個鹽堿水先把黃瓜仔細的清洗幹淨。黃瓜仔細清洗一遍之後，把黃瓜撈出來換上清水，再一次漂洗一下，畢竟這原材料的幹淨程度也決定着最後成品的品質。黃瓜的吃法可以說是多種多樣。我們可以生吃、涼拌，做湯、做餡兒，炒着吃，涼拌着吃。愛美的女孩子還會把黃瓜弄成泥或者切成片，用來敷臉，做面膜兒。

02

黃瓜仔細清洗兩遍之後，再用流動的清水給它沖一下，沖好之後，我們就可以直接拿來烹饪啦，稍微把它上面的水分給它甩幹一些，然後放在案闆上改刀。首先先切掉黃瓜的頭尾，切好之後将黃瓜從中間對半分開。從頭劃到尾之後，黃瓜就可以一分為二了，之後拿出其中的一半，再從中間将其一分為二，這樣一根黃瓜呢，就豎着被分成四份啦，分好之後，把這四根黃瓜呢放在案闆上整理整齊，稍稍整理一下之後，我們從上面用刀橫着把上面的黃瓜心兒去掉，黃瓜切的更細一些，在後期我們烹制的時候也更加容易入味兒啊。

03

切好之後把這細細的黃瓜條放在我們的竹涼欄上，接着我們用同樣的方法将家裡面所有的黃瓜全部給它切成這個樣子，放在涼欄上，将其擺開之後放在太陽底下進行暴曬，暴曬的時候，如果您是放在室外，别忘了取一張紗布蓋在上面，既可以防止飛蟲，又可以防止灰塵，這樣的話晾出來之後會更加的幹淨。接下來我們在案闆上。切一些小配料，準備一些生姜，先給它切成片，之後呢，從中間給它分幾刀，切成小一點的片狀，切好後将其裝入盤中備用。

04

準備小米辣，去掉辣椒粒之後将其切成辣椒圈，喜歡辣的朋友可以多放幾個，不愛吃辣的朋友可以不放。切好後放入盤中備用。準備大蒜，找姜蒜切成蒜片。切好之後，把大蒜裝入盤中備用。接下來我們可以燒一些料汁，盆中準備一些清水，放入生抽、醬油、老抽、醬油，白米醋，接着往裡面放入香料，先放一些八角、桂皮、香葉，再往裡面少加幾顆幹辣椒。放入一些花椒，小茴香之後再放入我們切好的姜片，食鹽放入大概四克左右，味精放入兩克，白糖放入四克，用勺子攪起，攪拌均勻，這裡面生抽和老抽都有鹹味，所以鹽的量，不用放特别多，四克左右就行。

05

最後放入我們的靈魂醬料甜面醬，甜面醬在這裡放入大概50克左右，用勺子将其攪拌均勻。之後開大火将料汁煮開，記得這裡面甜面醬可是必不可少的哦。這邊的黃瓜呢，上來大概三四天左右，黃瓜已經全部曬成這種黃瓜幹，這到這樣的程度基本上就可以啦，用手捏一捏，讓黃瓜幹基本上都已經可以變得幹幹的，脆脆的，稍微有一點點任性也可以，記得一定要。在太陽大的時候拿出來暴曬，陰天的時候比較容易發黴，涼好的黃瓜幹兒保存起來，隻要不受潮，不變質，一年都不會壞，非常的實用。

06

吃的時候我們需要燒上一鍋滾燙滾燙的開水，将水燒至沸騰之後關火，之後把我們晾好的黃瓜幹放進沸水中，記得一定要用滾燙滾燙的熱水哦。放入黃瓜幹之後浸泡五分鐘左右，然後我們用筷子稍稍的給它攪拌一下，攪拌好之後可以看到這個黃瓜幹的水有一點變色，這個不用管它，五分鐘之後就可以把黃瓜幹兒給它撈出來了，記得盡量把裡面的水份給它擠一擠，這樣的話，黃瓜幹腌出來之後味道會更好。這個黃瓜幹晾完之後，顔色雖然說有些深，不過放在水中一泡，這個黃瓜的清香味兒特别的濃，泡好之後，我們這些黃瓜幹兒呢，就可以直接拿去腌制啦，不過在腌制之前，您最好給它攪拌一下哦，不然的話由于它裡面溫度過高，一會兒我們放進去的調料，比如說蒜片兒之類的，顔色就會變綠，而且會有一股熟蒜味兒。

07

溫度基本上降下來之後，把之前切好的蒜片倒入黃瓜，能吃辣的朋友别忘了把小米辣也放進來，接着把黃瓜和調料攪拌均勻，攪拌均勻之後，把這些黃瓜以及小米辣蒜片一起混合好，裝進瓶中，家裡面有這種密封瓶，密封盒或者保鮮盒的都可以使用，将所有的黃瓜全部裝進瓶子中，這個做法，很像咱們老一輩兒腌那種蘿蔔條，蘿蔔幹，其實都是用的同樣的方法，隻不過現在都是快節奏的生活，早就已經亡了，老一輩是如何制作這些美食的。在黃瓜幹全部放進罐子中之後，我們就可以把之前熬好的料汁倒進來了，别忘了上面放一個小漏網，把這些調料全部給它弄幹淨，将這些料渣全部露幹淨之後，裡面就是一些調料水泡着，黃瓜幹泡三天以上即可食用。

08

最後，封蓋之前别忘了往裡面加入一些高度白酒，酒精度數最好在50度以上。加入白酒之後，這個鹹菜腌多久都不會起那種白色的浮沫。而且味道也是更加的香，如果您家有那種壇子的話，用壇子腌的時候别忘了上面蓋個大石頭，這樣就可以讓黃瓜幹全部埋進這個料汁中啦，不用放冰箱，放到一個陰涼通風的角落，三天之後就可以使用了。

用我們自己晾好的這個黃瓜幹，不管是做腌黃瓜還是做一些炖菜都非常的好吃，做炖菜的時候久煮不爛，黃瓜的清香味兒也是。特别的濃郁，喜歡的朋友可以試試炖菜的方法，而我今天和您分享的這個腌黃瓜的方法，最後做出來呢，是一個小鹹菜，開胃下飯，特别的好吃，早上配一些白粥，配一些餅，都是非常香的，你也可以一次性多做一些，送給朋友親戚鄰居，也是一份非常好的伴手禮。好啦，今天這個保存黃瓜和腌黃瓜的做法就和您分享到這兒，喜歡的朋友别忘了點贊收藏加關注哦！

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