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為什麼蝦煮熟了會變紅

美食 更新时间:2024-10-18 07:56:16

為什麼蝦煮熟了會變紅?因為蝦和蟹屬于甲殼類動物,它們的顔色主要取決于甲殼下面真皮層中散布着的色素細胞在這些色素細胞中,以含有蝦紅素的細胞為多,下面我們就來說一說關于為什麼蝦煮熟了會變紅?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

為什麼蝦煮熟了會變紅(原因是什麼)1

為什麼蝦煮熟了會變紅

因為蝦和蟹屬于甲殼類動物,它們的顔色主要取決于甲殼下面真皮層中散布着的色素細胞。在這些色素細胞中,以含有蝦紅素的細胞為多。

蝦紅素屬于類胡蘿蔔素,該色素原為橙紅色,可與不同種類的蛋白質相結合,變為藍紫或青綠等其他顔色,則成為蝦青素。

所以當遇到加熱時,蛋白質被破壞、變性,與蝦紅素分離,而且其他大部分的色素遇到高溫也都分解掉了,隻有蝦紅素不怕熱,不會被破壞,因此顔色即變為原來的橙紅色,也就是蝦蟹煮熟後的顔色。

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