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麻辣鹵藕做法步驟

美食更新时间:2025-02-12 20:16:43

麻辣鹵藕做法步驟?（圖片源于網絡）記憶中，隻要與蓮藕有關的菜式，想起來就垂涎欲滴過年過節餐桌上總是少不了蓮藕的影子，一般拿來炖湯，我來為大家講解一下關于麻辣鹵藕做法步驟?跟着小編一起來看一看吧!

麻辣鹵藕做法步驟

（圖片源于網絡）

記憶中，隻要與蓮藕有關的菜式，想起來就垂涎欲滴。過年過節餐桌上總是少不了蓮藕的影子，一般拿來炖湯。

當然也可以做鹵藕！自己調制的鹵水使得藕片的味道先辣後甜回味無窮，感覺超棒! 今天就把從“鹵”大師那裡學來的秘制做法教給你們！

秘制鹵藕做法

01. 主料

藕 7個五花肉 500克

02. 輔料

香葉3片幹辣椒10顆甘草3片花椒1小把

草果3個五香粉1勺八角10顆生姜1個

蜂蜜2勺老鹵水适量胡椒粉1勺

03. 步驟

1、選擇脆藕來鹵，将藕洗淨削皮，放在砧闆上切成均勻的片厚約0.5CM用白醋加水浸泡，一方面能夠把藕中的澱粉去除，另一方面藕不會變色，而且更加脆嫩。

2、食材全部備好，把洗好的五花肉放進砂鍋裡，切片的藕也一同放入鍋中，再放進1勺鹽。

3、加入料酒用大火燒開，撇去湯裡的浮沫，放進五香粉轉砂鍋熬炖，鹵湯汁的比燒菜的味道稍重即可，顔色呈醬紅色最好。

4、将五花肉沖洗幹淨瀝去多餘水分，鹵出來不油膩味道也正。鹵之前先焯水以去除血水，然後放進花椒粉1勺。

5、放進2勺白糖，調料和鹵水一次放足；中途不要再添加了，以免破壞鹵汁濃郁的口感。

6、将所有調料洗淨，一起和生姜放進鍋裡。可以将鹵料放進專用的容器裡，然後加進老鹵水；五花肉鹵好可以先撈出來，繼續将藕鹵制十分鐘。适量添加鹽，起鍋後再放入少量蜂蜜，讓蜂蜜在鹵好的藕片裡浸泡數小時，吃味道會更加棒。

（圖片源于網絡）

小tips

1. 藕片要和五花肉一起鹵味道才香哦！

2. 切片鹵藕味道更加容易滲透到藕裡，每一片藕都鹵味十足！

3. 鹵肉選擇肥瘦相間的五花肉，可以切塊也可以整個煮！

4. 水一定要淹沒食材，味道才好滲透！

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