大家好，我是小董，一個愛做飯又怕長肉的90後，每天用簡單的食材做出美味的菜品！

春季天氣幹燥，尤其會導緻我們的胃口不佳，最喜歡吃的酸甜開胃的。開胃菜最喜歡的就是魚香系列的菜，這樣的菜酸甜爽口，開胃又好吃，而且做起來也不複雜，最适合做家常菜。

說到魚香系列的菜不得不提的就是魚香肉絲和魚香茄子了，這是其中兩道經典的菜品，豬肉現在比較貴，茄子相對來說還比較便宜一下。但是很多朋友們都說自己在家做的魚香茄子味道不如飯店裡面的好吃，而且茄子吸油特别厲害，吃起來油膩口感非常差，那到底應該怎麼做魚香茄子呢？

小董在超市買了兩個茄子，最近這兩天天氣幹燥沒有胃口，今天就做魚香茄子，酸爽開胃又好吃，而且用這種做法簡單不吸油，吃起來不油膩，喜歡的話可以在家試着做一下。

【食材】：茄子，澱粉，蔥，蒜，青辣椒，紅辣椒，幹辣椒

【調料】：鹽，香醋，白糖，番茄醬，十三香，老抽，豆瓣醬

第一：首先準備兩個性感的紫茄子，将茄子皮消掉，将茄子切成段，五厘米左右，然後改刀切成條；将切好的茄條放在清水裡面，再放點鹽，把茄子泡一下，這樣茄子才不會變黑

第二：下面準備一些配料，準備大蔥，切點蔥末；将大蒜切成末；然後在來兩個辣椒，将紅椒裡面的辣芯去掉，将辣椒切成段；青辣椒也同樣切成段

第三：碗中放一勺的香醋，兩勺的白糖，一勺番茄醬，半勺的鹽，十三香，老抽放一點，一兩滴就可以了，然後加入清水，将調料化開，這樣這個魚香料汁就做好了

第四：将茄子擠一下水分，放在大盆裡面，茄子裡面放入澱粉，抓拌均勻，讓每一個茄子上面都裹一層幹澱粉，

第五：鍋中倒入油，油溫燒至六成熱，放入茄條，放入茄子先不要急着翻動，将茄子炸至定型微黃後翻動一下，用筷子輕輕一碰茄子就不會粘了，将茄子全部散開，然後炸至微黃撈出來控油

第六：将油溫升高，放入茄子複炸一遍，這樣複炸一遍茄子會更酥脆，複炸二十秒鐘就可以了，然後将茄子撈出來控油

第七：鍋中倒入油，油熱放蔥蒜幹辣椒，再放一勺的豆瓣醬，炒出紅油倒入調好的料汁，把這個料汁熬制濃稠，來點水澱粉，勾芡一下，放點青紅辣椒，等這個料汁濃稠放入茄子，快速翻炒均勻，料汁包裹住茄子

好了，魚香茄子出鍋，非常漂亮，看着非常的有食欲，這樣做出來的茄子外焦裡嫩，好吃又下飯，做法也簡單又家常，喜歡的話可以在家試一試吧。

1）選茄子的時候要選長茄子，這樣的茄子更好吃一些

2）将茄子皮去掉，可以讓澱粉更好的裹在茄子上面，如果帶皮的話不好裹澱粉，

3）茄子切好之後放在清水中，再放适量的鹽，這樣茄子不會被氧化變黑，同時炸的時候也不吸油，口感更好

4）做魚香茄子主要就是料汁，一般的料汁比例是： 醋，白糖，番茄醬，1:2:1，這個比例可以根據自己的口味适量增減

5）将茄子表面裹上一層幹澱粉，這樣炸茄子的時候不吸油，口感不膩

6）炒茄子時用大火爆炒，炒的時間不要太長，要不然這個茄子就不脆了

大家對于魚香茄子的做法有什麼好的建議和方法呢？歡迎大家在評論區留言讨論，感謝大家的關注與支持！

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