青瓜汁和面做饅頭怎樣不變色?春天溫暖的天氣，最利于面粉發酵了，是做面食最好的季節，這段時間我家的早餐被各種饅頭、包子承包啦，我來為大家科普一下關于青瓜汁和面做饅頭怎樣不變色?以下内容希望對你有幫助!

青瓜汁和面做饅頭怎樣不變色

春天溫暖的天氣，最利于面粉發酵了，是做面食最好的季節，這段時間我家的早餐被各種饅頭、包子承包啦！

别看饅頭包子簡單，營養卻比未經發酵而制作的大餅、面條等營養更豐富，原因就在于發酵所使用的酵母。酵母富含多種維生素、礦物質和酶。發酵改變了很多食物的質地，食物結構變得更疏松，更有利于消化吸收，發酵後，食物中影響對鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用。

發酵食品這麼好，以後就可以心安理得地偷懶每天蒸饅頭吃啦！

當然，為了家人天天吃而不厭煩，換着花樣做饅頭是每個主婦都要學會的，我喜歡将各種蔬果汁加入面粉中，将饅頭做成各種顔色，黃色的南瓜饅頭、綠色的菠菜饅頭、紫色的紫薯饅頭、紅色的火龍果皮饅頭、橙色的胡蘿蔔饅頭......輪着來，我家孩子特别喜歡呢，每天晚上都在期待：明天的饅頭是什麼顔色的呢！

用蔬果汁做饅頭，不光是好看，營養成分比普通的白饅頭更豐富哈，尤其是對于不喜歡吃蔬菜水果的孩子，這個方法特别棒！我的一位朋友說家人不喜歡吃蘋果，就天天蒸蘋果饅頭呢！

春天正是菠最肥美的季節，菠菜是不可多得的天然綠色來源，但是菠菜有草酸，會影響鈣的吸收，而且蒸好的饅頭會變色。

蔬果汁蒸饅頭變色，這是讓很多主婦們頭疼的問題，美美今天就要給大家介紹一個好方法，這個方子不光能解決菠菜的這兩個問題，還能解決所有關于蔬果汁加熱變色的問題呢，而且方法也很簡單，您一看就會，以後再蒸彩色饅頭就不用擔心啦！看美美今天蒸的這一鍋菠菜饅頭，顔色是不是特别漂亮！我家孩子超級愛呢！

快來跟美美一起看看吧，究竟是怎麼神奇的辦法！

【菠菜饅頭】

主料 菠菜泥170克 酵母3克 面粉300克 糖20克

輔料 植物油10克 小蘇打1克

做法：

這個方子做出來的菠菜饅頭顔色特别鮮豔，孩子特别喜歡，要求我多做點送給他的好朋友，于是周末就蒸了好幾鍋，還用菠菜汁做了糯米素團，看看這個工作的場面，是不是很壯觀呀！自從學會了這個小竅門後，我就愛上了用蔬果汁做美食了。

先将菠菜洗好，鍋裡放水，加一撮鹽，水開後放入菠菜焯1～2分鐘，撈出來立刻泡入涼水裡，泡涼後放入破壁機中打成泥備用，到出來後加入小蘇打拌勻。蔬菜汁裡加入小蘇打，加熱後就不會變色了，而且顔色更鮮豔呢，綠的更綠，紫的更紫，小蘇打的量不要太多，一克就可以了，這是小竅門非常簡單實用哦。用到的地方也非常多，大家春天做青團的時候也可以試試呢，美美今年做的青團加了小蘇打，特别漂亮。

廚師機按菠菜泥、酵母、細砂糖、 中筋面粉 低筋面粉、玉米油的順序放好，中檔打成團。

然後用高速揉至光滑。

把面團搓成長條，切成大小均勻的劑子，因為切面不會膨大，所以稍微切長一點蒸出來會更漂亮。

蒸鍋裡事先放入冷水，燒到30～40度左右，切好的劑子直接放在蒸籠的饅頭紙上，蓋好蓋子，大概發30到40分鐘，發至兩倍大小，用手掂一掂，饅頭明顯變輕了很多就表示發酵到位了。

直接開火将水燒開，大火蒸12分鐘左右，關火再焖2分鐘就可以了，松軟漂亮的菠菜饅頭就可以出鍋啦。（我還順便蒸了幾個黃色的南瓜饅頭）

菠菜泥越濃越好，顔色越深，所以建議大家用破壁機打，破壁機的功率更大，加入的水比較少。

菠菜事先焯水可以去除菠菜中的草酸，吃起來更健康。加入小蘇打是保持菠菜饅頭蒸好不變色的關鍵，不能省略，小蘇打也是咱們平時蒸饅頭時用的堿。

加入了小蘇打的蔬菜汁，加熱後顔色更鮮豔，而且焖得再久也一點都不用擔心變色哦，吃不完的饅頭再次加熱一樣漂亮，跟新鮮的一樣！這個小竅門大家在做各種蔬果汁美食的時候都可以用上。

這個方子用的是一次發酵的方法，蒸出來的饅頭内部組織特别好，綿軟又蓬松，喜歡的朋友可以收藏試試哦！

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