中國人的味蕾，絕不但僅範圍于簡單的菜譜上面，在餃子餡上就獲得了極緻的表示。縱觀餃子餡有幾十種，可是惟有最家常 的，擦轭合适公共口胃的，比如大蔥餡就是其中之一，煮好的餃子薄皮大餡，蔥香味濃，咬一口，裡面汁水瞬間布滿口腔，再美美地喝一碗餃子湯，一成天都舒服了……
豬肉大蔥水餃是非常經典的著名水餃，餡料以豬肉和大蔥為主，鮮美好吃且口感滑嫩，最關鍵的秘訣就是掌握好豬肉和大蔥的比例。
豬肉大蔥水餃美味好吃的關鍵秘訣，就是必須要掌握好豬肉和大蔥的比例，隻要比例對了，做出的豬肉大蔥水餃就會蔥香濃郁，鮮美好吃而且不油膩。
專做水餃的老師傅，他告訴我，豬肉和大蔥的最佳比例是2:1，切成蔥花後用油拌勻，靜置10分鐘後才能放入打好的肉餡。
原料：
豬肉餡500克，山東大蔥的蔥白250克，雞蛋1枚。
調味料：
細細的生姜末少許，花椒水1碗，老抽、生抽、蚝油、白糖、五香粉、香油、鹽适量。
做法步驟：
1、剁好的肉餡放入餡料盆中，磕入雞蛋，再依個人口味放入老抽、生抽、蚝油、白糖、五香粉、姜末、香油和鹽，用筷子順時針攪打均勻。
2、将準備好的花椒水分多次加入肉餡中，每加一次就用筷子把肉餡充分攪打均勻（全過程都是按順時針方向攪打，别弄錯了），讓肉餡把花椒水充分吸收進去，然後再繼續倒水攪打。
3、直到肉餡發粘起膠，變成輕盈的肉蓉狀時，停止加水和攪打，肉餡的調制工作就暫時結束了。
4、把蔥白用刀背拍扁，在中間劃上一刀，然後切成細碎的蔥花，加适量熟油拌勻，靜置10分鐘以上再倒入肉餡中，輕輕攪勻，餡料就調制完成了。
其它的美味秘訣——
1、在餡料中添加少許白糖有很好的提鮮效果，而且可以讓肉餡的口感更加柔和。
2、不同豬肉的吸水能力不同，所以花椒水的用量很難确定，以肉餡發粘起膠，變成輕盈的肉蓉狀為準。
3、花椒水是這款水餃的關鍵調味料，加了花椒水的餡料才會更加鮮美多汁，味道更加飽滿。
4、這款餡料中還可以添加适量水發木耳或泡軟的海米等配菜，營養更豐富，味道更鮮美。
5、喜歡胡椒味的朋友可以在餡料中添加适量胡椒粉。
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