許地山先生在《落花生》中提到過一種美食：“味道香美、能榨油，尤其重要的是價格還便宜。”

這就是花生，生活中一種常見的食物，可以直接生吃，也可以炒、炸、煮、鹵，用來制作很多的美食，比如鹽水花生、多味花生、花生醬、花生糖等等。

花生原産于南美洲，約在公元16世紀，從東南亞傳入中國。我國最早有花生烹饪記載的是明弘治年間的《常熟縣志》，其中記載有：“人們将花生煮熟食用，其味甚美。”

明末的《物理小識》一書中也提到花生的另一種烹饪方法——鍋炒花生，炒熟之後“甘香似松子味”。

花生好吃，我們在超市裡購買花生的時候，會發現超市裡的花生有大粒的、小粒的、紅皮的、白皮的等不同的種類。這些不同的花生到底有什麼區别呢，我們購買的時候應該如何選擇呢？

下面我們就來和大家說一說不同花生的區别，和選擇方法：

白皮花生

白皮花生是屬于白沙花生，這種花生的特點是個頭大，含油量高，因為出油率高，所以尤其适合榨油。白皮花生口感爽脆，食用時更适合油炸或炒制，做出來的口感更好。常見的吃法油炸花生米，用的一般都是白皮花生。

紅皮花生

紅皮花生是屬于紅衣花生，個頭較小，花生的含油量也相對較，但礦物質和微量元素的含量比白皮花生要高。紅皮花生口感偏綿軟，味道比較甜，适合用來煲粥或炖湯，比如做豬腳花生湯等。也可以直接煮着吃，如水煮花生，口感面而甜。

癟花生

在市場上我們還能看到一種癟癟的花生，樣子看着不好看，但價格可能比正常的花生還要貴。這種癟花生其實就是沒成熟的花生，因為沒有成熟所以所含的油脂量就相對較少，癟花生口感甜而不油膩。常吃花生對胃好，尤其是這種癟花生，含油脂少不用擔心吃了會長胖。

所以，大家在購買花生時，要根據自己的烹饪方式選擇合适的花生，如果油炸可以選白皮花生，如果炖湯可以選紅皮花生。

所需食材：花生米、食用油、鹽

制作過程：

1、先把花生米放入清水中清洗幹淨，然後撈出瀝水，用廚房紙吸幹剩餘水分。因為花生米大多都是直接暴露在空氣中放置，極易被污染，所以炸制之前最好先清洗一下。

2、起鍋燒油，涼油時倒入花生米，中小火炒制。或一定不要大，大火會導緻花生外皮炸糊了，而内部還是生的。還有就是一定要在涼油時就加入花生米，然後不斷的翻動，使其受熱均勻。

3、翻炒至花生米表皮微微變色，散發出花生的香味，關火盛出，撒上食鹽。不要等到花生香味很濃時才關火，那時就已經炸老了，會帶有苦味。

小貼士：

油炸花生米出鍋後，可以在花生米上滴幾滴白酒，這樣可以讓花生米放置很長時間，仍能保持香脆的口感，而不會回軟。

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