菜譜大全家常做法爆炒腰花-tft每日頭條

菜譜大全家常做法爆炒腰花

美食更新时间:2024-06-18 22:02:27

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爆炒腰花是山東省的特色傳統名菜，屬于魯菜系，是以豬腰，荸荠等為主料的家常菜，其特點是鮮嫩，味道醇厚，滑潤而不膩。

菜譜大全家常做法爆炒腰花（大廚分享爆炒腰花的家常做法）1

爆炒腰花

這道菜制作的難度在于臊味是否去除幹淨，口感是否鮮嫩帶脆。配菜和佐料因地而異，口味也随之有偏甜、酸、鹹、辣之分。

菜譜大全家常做法爆炒腰花（大廚分享爆炒腰花的家常做法）2

爆炒腰花

今天就給大家分享爆炒腰花的家常做法，所用食材和調料放在文章結尾，具體做法請看我們的操作

菜譜大全家常做法爆炒腰花（大廚分享爆炒腰花的家常做法）3

爆炒腰花

準備豬腰三到四個泡在水中，紅椒，青椒各一個，洋蔥半個備用

菜譜大全家常做法爆炒腰花（大廚分享爆炒腰花的家常做法）4

爆炒腰花

首先切一些配料，大蔥一段切成蔥花，大蒜幾粒拍扁切成蒜末，生姜一小塊切成姜末，洋蔥切成三角塊，抓散備用

菜譜大全家常做法爆炒腰花（大廚分享爆炒腰花的家常做法）5

爆炒腰花

紅椒半個切成三角塊，青椒半個也切成塊，一起放入盤中備用

菜譜大全家常做法爆炒腰花（大廚分享爆炒腰花的家常做法）6

爆炒腰花

下面開始處理一下豬腰，先把腰子從中間切開，撕掉外面的筋膜，然後把腰子放平，用刀切去裡面白色的部分，這一步是為了去除豬腰的腥臊味

菜譜大全家常做法爆炒腰花（大廚分享爆炒腰花的家常做法）7

爆炒腰花

全部切好以後，放入水盆中，用清水洗一遍，洗去裡面的血水，再用清水泡一下

菜譜大全家常做法爆炒腰花（大廚分享爆炒腰花的家常做法）8

爆炒腰花

下一步開始改刀切腰花，首先采用頂刀的方式，切透三分之二，然後再縱向間隔半厘米，同樣切至三分之二的深度，在第三刀的時候切斷，全部切好以後，再放入水盆中備用

菜譜大全家常做法爆炒腰花（大廚分享爆炒腰花的家常做法）9

爆炒腰花

起鍋燒水，加入半勺食鹽，少許料酒和陳醋，這一步是為了去除豬腰的腥味，等水燒開後，下入切好的腰花，焯水三十秒左右，倒出控水

菜譜大全家常做法爆炒腰花（大廚分享爆炒腰花的家常做法）10

爆炒腰花

另起鍋倒入食用油，燒至四成熱時，下入腰花滑油，用勺子翻動幾下，再下入切好的配菜，半分鐘後撈出控油

菜譜大全家常做法爆炒腰花（大廚分享爆炒腰花的家常做法）11

爆炒腰花

鍋内留底油，放入一個紅幹椒炒香，放入蔥姜蒜爆香，加入豆瓣醬兩勺，煸炒一下，

菜譜大全家常做法爆炒腰花（大廚分享爆炒腰花的家常做法）12

爆炒腰花

加入适量料酒，十克陳醋，五克蚝油，翻炒幾下，淋入半勺清水，下入腰花和配菜，開大火，收幹湯汁

菜譜大全家常做法爆炒腰花（大廚分享爆炒腰花的家常做法）13

爆炒腰花

勾入少許水澱粉和芝麻油，再加入五克辣椒油，簡單翻炒幾下，即可關火起鍋裝盤

菜譜大全家常做法爆炒腰花（大廚分享爆炒腰花的家常做法）14

爆炒腰花

好了，到這裡，這道營養美味的爆炒腰花就做好了

菜譜大全家常做法爆炒腰花（大廚分享爆炒腰花的家常做法）15

爆炒腰花

下面是所用到的食材和調料，僅供大家參考

食材：豬腰，青椒，紅椒，洋蔥，大蒜，生姜，大蔥，紅幹椒，澱粉

調料：豆瓣醬，料酒，陳醋，蚝油，芝麻油，辣椒油

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