芹菜屬于傘形科植物、品種繁多，是人們常吃的蔬菜之一，芹菜富含蛋白質、碳水化合物、胡蘿蔔素、B族維生素、鈣、磷、鐵、鈉等營養成分，芹菜的品種也很多，大緻分類三類：本芹（中國芹菜）、西芹（西洋）、雜交改良芹菜。

常見的本芹有鐵杆芹菜、青梗芹、黃心芹、培芹、藥芹、白芹等，特點是分蘖多，葉柄細長，多為空心，葉叢開張，香味濃。西芹特點是分蘖少，葉柄肥厚實心，節處缢痕明顯，葉叢較緊湊，香味較淡，特點是分蘖少，葉柄肥厚實心，節處缢痕明顯，葉叢較緊湊，香味較淡，品種有文圖拉、百利西芹、皇菲等。雜交改良的芹菜是指本芹與西芹進行自然雜交或人雜交後，再經過系統選育而成的一類芹菜品種，特點是分蘖少，葉柄細長，植株較高，葉叢較開張，香味濃，代表品種有天津實心芹、開封玻璃脆、上農玉芹、馬家溝芹菜一号等。

多吃芹菜有益于身體健康，特别是對血壓血糖高的人，芹菜可葷可素，無論是炒肉或者涼拌都可以，做湯、做餡、腌制等等、很多人都習慣擇芹菜的時候把芹菜葉扔掉，隻保留莖，其實芹菜葉中胡蘿蔔素和維生素C比莖多，因此吃芹菜最好把葉子單獨擇出來單獨做一道菜。

炒芹菜可以先沸水後馬上過涼水，可以保持芹菜翠綠的顔色，還能節省炒菜的時間。今天分享一下芹菜常見的幾種吃法。

【芹菜餡餃子】

“餃子”又名水餃，古時候叫做“嬌耳”，是我國傳統的面食，深受廣大人民的喜愛，有句歇後語“好吃不過餃子，舒服不過倒着”，沒有什麼能比餃子更好吃的，沒有什麼比躺着更舒服了

做法步驟簡述：

1、蔥姜、芹菜切成碎末，芹菜單獨放在一個盆裡，加兩小勺鹽，攪勻，腌出水分。擠幹備用。鍋裡放适量清水，加少許花椒，大料熬制适量花椒水，并放涼備用。

2、五花肉剁成肉末，打入一顆雞蛋、放入适量料酒、向一個方向攪動，同時打入涼好的花椒水，攪勻即可，加入适量食鹽，繼續攪動。

3、放入芹菜，一個方向攪勻。

4、最後加入蔥姜攪拌。

小貼士：餃子餡裡用熟油會比直接用生油要香，芹菜殺水很重要。

【胡蘿蔔芹菜餅】

做法步驟簡述：

1、洗幹淨的芹菜放在案闆上，用擀面杖輕輕拍打，打碎，然後再切，目的是為了更好的入味，加入兩勺鹽殺水，殺出水封然後擠幹備用。

2、切半根胡蘿蔔，剁成細碎。

3、将芹菜和胡蘿蔔放一個盆裡，攪勻，加入生抽、蚝油、雞粉、胡椒粉，加入适量澱粉和面粉攪勻，能捏成團就可以了，如果捏不成團就繼續加面粉。

4、做好的直接放入蒸鍋裡、放在蒸屜上，蒸十分鐘就熟了。

小貼士：青紅椒切成辣椒圈切碎，加入蒜末，兩勺生抽，兩勺醋，一小勺香油，調成一個料汁，香辣爽口，清淡不油膩，Q彈還帶着芹菜的清香有一點微辣。

【涼拌芹菜花生米胡蘿蔔】

做法步驟簡述：

1、用一個籠布把蔥、姜、蒜、花椒、桂皮、香葉、八角、鹽裝到一起，放入鍋中同洗淨的花生米一起煮，喜歡軟一點就煮的時間長一點，硬則反之。

2、胡蘿蔔和芹菜切成丁，放入沸水中焯水，不要時間太長，30秒就可以，掌握不好可以自己嘗一下，焯好馬上撈出過涼水，然後稍擠一下水分備用。

3、以上食材放在一起，加入鹽、味精、雞精、醬油、蚝油等調味品，然後加點熟芝麻，裝盤就可以享受美味了。

小貼士：喜歡吃辣加點辣椒油，喜歡吃香油的可以加一點香油。

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黃瓜不能和芹菜一起吃，黃瓜中有分解維生素C的物質，搭配一起吃會破壞芹菜中的維生素。

醋屬于酸性食物，炒芹菜放醋會破壞芹菜營養成分，涼拌芹菜雖然不影響，但芹菜和醋會損壞我們的牙齒。

甲魚、兔子肉跟芹菜搭配都容易腹瀉。

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