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怎麼熬的大骨頭湯又白又好喝

美食更新时间:2024-07-28 12:14:55

在日常生活中，很多人都喜歡煲湯喝，比如雞湯、魚湯、大骨湯等之類的。這是咱們長久以來形成的飲食喜歡，而且煲湯喝，不僅營養好，而且味道鮮。以大骨湯為例子，乳白鮮香的大骨湯，讓看着就有食欲。那麼怎麼把大骨湯熬成白色？大廚教你一招，湯色濃白鮮香，好看又好喝。

怎麼熬的大骨頭湯又白又好喝（怎麼把大骨湯熬成白色）1

首先說一下，大骨湯的顔色發白的原理。其實這是因為大骨頭裡的蛋白質析出，在水裡懸濁。在加上脂肪在高溫下，形成大量細小的油脂球，懸浮在湯裡，也叫乳化現象。上述2個原因綜合起來，讓大骨湯看起來像乳白色。

怎麼熬的大骨頭湯又白又好喝（怎麼把大骨湯熬成白色）2

知道了具體的原理，就好解決了。首先骨頭要選擇棒子骨，因為棒子骨有骨髓，蛋白質和油脂的含量高。然後再加上一個雞架子，目的是提鮮增味。下面給大家詳細說一下做法。

怎麼熬的大骨頭湯又白又好喝（怎麼把大骨湯熬成白色）3

棒子骨和雞架子清洗幹淨，然後冷水下過焯水幾分鐘，撈出後，放入涼水裡沖洗一下。另起一口鍋，加入足量的清水，把大骨頭打碎，然後和雞架子一起下過，放入幾塊幹姜。直接開大火煮，有浮沫要及時撇出去。

怎麼熬的大骨頭湯又白又好喝（怎麼把大骨湯熬成白色）4

然後大火煮沸30分鐘左右，轉中小火繼續煮，記住一定要保持鍋内是沸騰的狀态。若是水足夠多的話，可以蓋好蓋子，一直大火煮也行。大約2-3小時，湯色就很白了，而且味道很鮮美。切記不能用小火，小火的話，油脂和蛋白質就無法順利析出，湯色就比較清淡了。

怎麼熬的大骨頭湯又白又好喝（怎麼把大骨湯熬成白色）5

怎麼把大骨湯熬成白色？大廚教你一招，其實就是用大棒子骨加上雞架子，一直大火煮就行，保證湯色濃白鮮香，好看又好喝！還有比例記一下，3斤大骨湯，搭配1個雞架子。最後再說幾個技術要點，煮湯的時候要注意下。

怎麼熬的大骨頭湯又白又好喝（怎麼把大骨湯熬成白色）6

第一點，一次加足夠的水，大火（中火）煮，一直保持鍋内沸騰，中途不要加水。煮湯時，不要放生姜，生姜會壞湯，可以放幹沙姜。

第二點，煮的時候不能放鹽，因為鹽會讓蛋白質凝固，讓脂肪收縮，湯色就不容易發白了。大家可以注意看，冬天飯店裡的羊肉湯鍋，從來不放鹽的，都是盛出來後再加鹽調味。

第三點，輔助的做法，可以放點帶肥肉的豬皮、雞爪子一起煮。最後再放點純牛奶，湯色會很漂亮，而且味道特别好喝。

怎麼熬的大骨頭湯又白又好喝（怎麼把大骨湯熬成白色）7

最後，再說個技巧，有人說我不喜歡白湯，就喜歡清湯，有什麼好辦法嗎？基本原料一樣，大骨湯雞架子，大火煮沸後轉小火。然後準備幾個土豆，去皮後切成小塊，下鍋一起煮，直到把土豆徹底煮融化了就可以了。這就是清湯，但是不寡淡，味道還很鮮的秘訣。

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