白切鴨的紫蘇蘸料怎麼做?将洗好的鴨腿放入涼水水鍋内,同時丢兩片姜進去,用大火煮開後,用勺撇去表面的浮沫,再以中火煮10分鐘熄火,今天小編就來聊一聊關于白切鴨的紫蘇蘸料怎麼做?接下來我們就一起去研究一下吧!
将洗好的鴨腿放入涼水水鍋内,同時丢兩片姜進去,用大火煮開後,用勺撇去表面的浮沫,再以中火煮10分鐘熄火。
熄火後不要開蓋,仍然蓋上蓋子焖10分鐘,用筷子能紮進去,且沒有血水冒出,鴨肉就基本熟了。
鴨腿撈出過涼水冰鎮十分鐘,讓鴨皮更脆,鴨肉緊緻。
撈出(鴨湯不要倒掉,相當鮮美,可以這樣吃鴨湯澆面)。
蘸汁的制作:将小蔥、生姜、大蒜細細剁碎(蒜最好用搗蒜缽,搗出的蒜汁味道比刀切的濃郁),和油酥黃豆(可選,為的是增加香味,也可以換成油炸花生碎)一起放在一個小碗中。
然後調入海鮮醬油2勺、醋1勺、白糖1勺、食鹽1/2勺、味精1/2勺,再倒入少量涼鴨湯,調勻。
幹辣椒面2大勺。
另起鍋,倒入适量油,燒至7到8成熱,潑在辣椒面上拌勻。
最後再調入1勺藤椒油,一碗集“酸、辣、麻、香”為一身的蘸汁就Ok了。
煮熟的鴨腿放涼後剁成均勻的小塊,再美美滴蘸上調味汁,開吃吧。
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