在人們的餐桌上經常會見到一種食材，非常受廣大吃貨們歡迎。它是一種真菌，價格适中，營養豐富，經常吃對身體非常有好處。說到這裡，大家差不多應該也猜出來是什麼了吧！沒錯，它就是人見人愛的香菇。香菇的烹饪方式也有很多種，比如說：清炒、炖湯等等，味道都非常地鮮美。而且香菇中含有豐富的維生素B、鐵、鉀等微量元素，經常吃對人體非常有好處。那麼在烹饪香菇的時候，到底焯水還是不焯水呢？很多人都忽略了，香菇自然也就很難吃。
在購買香菇的時候，市場上往往會見到兩種香菇；分别是曬幹的香菇和濕的鮮香菇。其實這兩種香菇都是不需要焯水的，因為在焯水的過程中，持續過高的溫度會把香菇中的營養成分破壞掉，并且沸騰的開水會将香菇中的營養成分慢慢析出，從而這樣經過焯水後炒制出來的香菇，吃到嘴裡是沒有什麼口感和營養的。所以呢，烹饪香菇的時候，切記一定不要焯水。
那麼有人可能該問了，香菇不焯水，要怎麼處理呢？其實這個處理方法要看你購買的是什麼樣的香菇了。如果是幹香菇的話，需要用溫水泡制。先将香菇幹在清水中沖洗幹淨，然後用五六十度的溫水将幹香菇泡大概10分鐘就可以了。然後直接撈出沖水，下鍋炒制就可以了。要知道幹的香菇不經過泡制處理的話，其裡面并沒有任何水分，在炒制的時候依然會很幹、很硬，很難被炒熟，就算被炒熟了，也會又老有硬，口感極差。
以上是幹香菇的處理方法，那麼對于濕的新鮮香菇要怎麼處理呢？其實就更簡單便捷了，隻需要将香菇去根，然後在清水中沖洗幹淨即可。也可以選擇先改刀切成塊狀，然後放在盛有清水的容器中反複淘洗幾遍即可。
在烹饪香菇的時候，到底要不要焯水，經過以上了解，這下朋友們是不是恍然大悟了呢？香菇真的是一種好東西，其中所含的膳食纖維、維生素B等營養物質對人體是非常有好處的，建議朋友們平時别總是吃肉類，多吃一些香菇吧！
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