牛腩提供高質量的蛋白質，含有全部種類的氨基酸，牛腩的脂肪含量很低，但它卻是低脂的亞油酸的來源，還是潛在的抗氧化劑。富含豐富的維生素，而且牛腩是牛身上最好煮爛又不失去勁道口感的一塊。

一、番茄牛腩

食材：牛腩2斤，番茄4個，胡蘿蔔2根，花椒、大料、蔥、姜、八角各适量

1、牛腩切塊，以開水燙洗兩次，洗淨。

2、胡蘿蔔洗淨切塊。西紅柿洗淨，切成塊。

二、紅燒牛腩

食材：牛腩550克，生姜5片，大蒜1根，八角4顆，馬鈴薯200克，胡蘿蔔100克，調味料：冰糖30克，海天牌海鮮醬2大匙，生抽1大匙，米酒2大匙，清水1200ml

1.将牛腩切成40mmX40mm見方的塊狀。

2.鍋内燒開水，放入牛腩氽燙至水開，撈起洗淨備用。

3.鍋内熱1大匙油，放入冰糖，小火慢慢煮至溶化，并變為焦糖色。

4.加入姜片，大蔥段，八角翻炒出香味。

5.再加入牛腩翻炒至均勻上色。

6.加入米酒，海鮮醬，翻炒至均勻上色。

7.注入清水1200ml，生抽，水量高過肉塊約30mm，大火燒開後小火炖90分鐘。

8.另起一鍋放入1大匙油，放入切塊的胡蘿蔔和馬鈴薯煎炒至表面微黃色。

9.再将牛腩和湯汁一起倒入鍋内。燒開後繼續小火炖約60分鐘。

10.至湯汁剩下淺淺鍋底的時侯，用筷子可以輕松的插入瘦肉部份即可。

三、貴妃牛腩

食材：牛腩600公克，紅蘿蔔1條，姜片3片，蔥2支，太白粉水适量，辣豆瓣1大匙，甜面醬1茶匙，蕃茄醬1大匙，酒1大匙，醬油1茶匙，糖1茶匙

1.牛腩鮮放入沸水中汆燙去除血水，再另取一鍋水，放入汆燙過的牛腩煮約45分鐘取出放涼切塊，剩餘牛高湯留下備用。

2.蔥洗淨切小段；紅蘿蔔削皮切塊，備用。

3.起鍋，放入2大匙油，油熱後爆香姜片、作法2的蔥段，加入所有調味料炒香，再加入作法1牛腩塊以小火拌炒2分鐘。

4.加入作法1的牛高湯至淹過材料1公分，蓋鍋蓋焖煮約30分鐘。

5.再放入作法2的紅蘿蔔塊與作法3的牛腩塊，再燒約15分鐘收汁後，以太白粉水勾芡即可。

四、香焖牛腩

食材：牛腩1斤切塊，牛肚1斤切條，蒜頭6粒，生姜5片，幹指天椒6個，花椒，八角，香葉少許，米酒少許，老抽，生抽少許，冰糖1小塊

1、牛腩和牛肚洗淨分别飛水，然後幹鍋炒炒牛腩，炒幹水份盛出備用。

2、鍋熱放油爆香蒜頭和姜片盛出備用。

3、放花椒微炒，聞到香味倒入牛腩和指天椒爆香，噴撒少許米酒炒勻。

4、倒入爆好的姜片和蒜頭，兜勻，放水蓋過牛腩和牛肚，加入冰糖、香葉一起煲滾。

5、加生抽、老 抽，中火煲20分鐘後轉中小火煲40分鐘，熄火。

6、在煲中焖泡着30分鐘以上（最好泡2個小時），再開火煲滾就可熄火吃了。

五、五香牛腩

食材：牛腩500克，花椒，蚝油，砂糖，花雕酒，八角，香葉，桂皮，丁香，茴香，草果

1.牛腩洗淨，放鍋裡加水煮5分鐘，去血水，切件備用。

2.準備香料。

3.鍋裡放油、爆香姜塊、倒入所有香料，炒出香味。

4.倒入牛腩翻炒一會。

5.濺入花雕酒繼續翻炒。

6.加适量的開水，焖煮至牛腩軟淋，加蚝油、白糖調味即可。

六、咖喱牛腩

食材：牛腩，咖哩塊，胡蘿蔔，土豆，洋蔥，姜片，蔥，蒜，八角

1、牛腩綽水煮一會兒，去除血污，用流動的水沖洗幹淨備用。

2、胡蘿蔔、土豆和洋蔥去皮，切成塊，姜切片，蒜剝皮，蔥洗淨打蔥結。

3、把牛腩放入高壓鍋，加水沒過牛腩，把姜片、蔥結、八角和蒜放進茶包袋(這樣等下撈出來比較容易)，扔進高壓鍋，放兩勺料酒，開火，高壓鍋上氣後小火煮35分鐘。

4、把牛腩從高壓鍋轉移到湯鍋裡，撈出料包，加入土豆和胡蘿蔔塊繼續用小火炖40分鐘至牛腩酥爛。

5、加入兩塊咖哩塊(看自己喜歡決定咖哩塊的多少)，繼續煮20分鐘。

6、換成炒鍋，用大火收汁至湯汁濃稠就可以出鍋了。

七、泡菜牛腩

食材：牛腩60g，泡菜30g，洋蔥30g，香菇20g，大蔥10g，調料：韓式辣椒醬5g，鹽3g，味精1g，香油5g，白糖2g，料酒2g，醬油2g

1、将牛腩洗淨切片，洋蔥洗淨切條，泡菜切塊，香菇、大蔥洗淨分别切片備用。

2、炒鍋大火爆熱香油，約7成熱時，将牛腩、泡菜、洋蔥爆出香味。

3、待牛腩變色後，入韓式辣椒醬翻炒。

4、轉至中火，入香菇、大蔥、鹽、味精、香油、白糖、料酒、醬油、再翻炒三分鐘，來一碗米飯太美了

八、紅酒牛腩

食材：牛腩 、胡蘿蔔 、洋蔥 、西紅柿 、黑胡椒 、鹽 、香草 、姜 、蔥 、紅酒 、肉

1、牛腩、胡蘿蔔、洋蔥、西紅柿切塊，牛腩加鹽、黑胡椒、香草、姜、蔥、紅酒腌；

2、鍋炒洋蔥、牛腩同腌料倒鍋炒幹，加番茄沙司、紅酒炒，砂鍋倒紅酒、香葉、肉，焖會；

3、再倒紅蘿蔔、番茄塊撒香草碎就OK了~

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