炒苦瓜太苦了怎麼補救?為什麼在家炒的苦瓜特别苦?廚師長教你去除“苦源”,咋炒都不苦,今天小編就來聊一聊關于炒苦瓜太苦了怎麼補救?接下來我們就一起去研究一下吧!
為什麼在家炒的苦瓜特别苦?廚師長教你去除“苦源”,咋炒都不苦!
說到苦瓜,我想大家都不會陌生,尤其是咱們一些上了歲數的老年人,都知道苦瓜是非常适合炎熱夏季食用的一種“清涼敗火”的食物。
進入六月份後,天氣開始變得越來越炎熱,在中午頂峰的時候,差不多能達到37、8℃,所以在這個時候多吃一些具有清熱消暑的瓜果蔬菜就很有必要。
在衆多瓜果蔬菜中,要說誰清熱消暑的功效最強,那就非苦瓜莫屬了。苦瓜味道苦中帶甘、性涼,是食療價值很高的一種食材。它對于夏季酷熱天氣侵襲人體從而使身體出現中暑、口渴、食欲不振等問題具有很好的預防和緩解作用。苦瓜的食用方法有很多可以炒菜、涼拌等多種做法。另外,苦瓜含有豐富的維生素和鈣、鐵等元素,常吃一些對身體的健康也是非常有益處的。
苦瓜的好處有這麼多,但是它也有一個令人無法容忍的缺點,那就是苦瓜的味道非常苦,雖然它的苦味可以增進食欲,具有健脾開胃的功效,但還是有很多人無法接受,尤其是小孩子,他們隻喜歡吃甜的,一點苦味也不願意吃。關于苦瓜有“苦味”的原因,我專門咨詢了做廚師長朋友,他告訴我,苦瓜之所以這麼苦,是因為咱們在炒制加工時沒有完全将苦瓜的“苦味源”去除幹淨,所以才會導緻做出來的菜品有很重的苦澀味。
炒制苦瓜時,隻要将苦瓜的“苦味源”去除幹淨,就可以将苦瓜的苦味大大降低,從而變成一道具有清熱解暑,健胃開脾的爽口小菜,下面就是關于苦瓜的處理方法,一起來看看吧!
涼拌苦瓜所需食材:苦瓜2根、大蒜兩瓣、食鹽、白糖、雞精、蚝油适量、辣椒油适量
操作步驟:1、首先用清水将苦瓜表面沖洗幹淨,因為苦瓜的外形是呈不規則瘤球狀的,所以它的表皮非常容易藏匿一些細菌和污垢,在清洗的時候,咱們可以借助刷子,百潔布等工具就可以将苦瓜表皮清洗幹淨了。
2、将洗淨的苦瓜放置在案闆上,用菜刀豎着從中間切開,然後取一個吃飯用的勺子把苦瓜内的白瓤取出。内部的這些白瓤就是苦瓜的“苦味源”,所以在清理的時候一定要用勺子仔細地清理幹淨,直至露出綠色的果肉為止。
3、把處理好的苦瓜切成厚一點的薄片放在一個空盆中,接着撒入一小把食鹽抓拌均勻,放在一旁靜置十分鐘,然後清洗兩遍,将苦瓜表皮的食鹽沖洗幹淨。将苦瓜放入食鹽腌制十分鐘,可以将苦瓜表皮中的苦水殺出,這樣加工的苦瓜就不會有苦味了。
4、 鍋内燒水,水開後将切好的苦瓜放入鍋中焯水,期間可以加入少許食用油,這樣能使苦瓜始終保持翠綠的顔色,焯燙一分鐘左右,可以看到苦瓜顔色變得更加翠綠,這時我們将苦瓜撈出,用冷水過涼備用。
5、碗中加入适量食鹽,白糖,雞精,少許蚝油和辣椒油,再把大蒜去皮後剁成蒜末放入碗中,然後用筷子攪拌均勻,最後與瀝幹水分的苦瓜倒在一起翻拌均勻,即可裝盤食用。
這樣一道具有清熱解暑、健脾開胃的爽口小菜涼拌苦瓜就做好了,喜歡的朋友可以按照這個方法試一下,苦瓜的苦味基本上都被去除幹淨了,吃起來口感特别爽脆。
以上就是如何去除苦瓜苦味的方法,喜歡的朋友請多多點贊、收藏,感謝您的耐心閱讀,您的支持就是小編每天更新美食的最大動力,點個關注吧,下期見!
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