韭菜香菇和肉丁，天然搭配好味道，小雪時節吃餃子，是我的首選

濕冷的小雪節氣。最近進入小雪時節，天氣陰冷，總想吃點熱湯熱水的東西，暖一暖腸胃。幹香菇泡發後，味道非常鮮美，裡面會産生一種叫做香菇精的物質，含有特殊的香味，所以幹香菇物理用來炖湯還是做菜，都非常美味。香菇和豬肉、韭菜也是天生的好搭檔。

記憶中的水餃。記得10幾年前，我和朋友一起去培訓，吃中飯的時候，我們一起來到一家餃子館内，點了他們最拿手的香菇韭菜肉丁水餃，皮薄餡大，汁水飽滿，吃起來非常美味。那款經典的水餃，到如今我依然念念不忘。前幾天回老家，媽媽也給包了這樣的水餃，很好吃。今天心情不錯，給家人做一頓好吃的餃子。

香菇好處多。香菇是人們非常喜愛的食用菌之一，因為含有香菇精，所以有獨特而誘人的菇香。香菇中含有酪氨酸、嘌呤、氧化酶等物質，營養非常豐富，還可以提高人體的免疫力。日常生活中，多吃一點香菇，對身體非常有益。所以今天的水餃中，我們除了豬肉、韭菜之外，還特意多放了一點香菇。做餃子，看似簡單，但是要想做的好吃，還是有些小技巧的，包括餡料的調制、餃子如何煮不破皮等等。下面就和大家一起分享一下哦：韭菜香菇肉丁水餃

準備材料：一、 面團材料：普通面粉350克、清水210克、鹽1小勺二、 餡料材料：韭菜1小把、幹香菇适量、五花肉半斤、十三香少許、鹽适量、花椒油少許、生抽适量、蚝油少許操作步驟：1. 面包機桶内放入350克面粉、210克清水、少許鹽，啟動和面模式，讓機器自動和面，10分鐘後，面團和好，醒發一會兒；

2. 幹香菇洗幹淨表面的灰塵，用溫水提前泡發，泡發後的香菇水不要倒掉，過濾掉雜質備用；

3. 韭菜洗幹淨，切成碎末，倒入少許植物油腌拌一下；

4. 五花肉洗幹淨，切成小的肉丁，倒入盆中，加入少許姜末。分三次加入泡香菇的水，每次加入後順着一個方向攪拌均勻，直到肉餡變得粘稠為止。然後加入2勺生抽、少許十三香、适量鹽、1勺蚝油、少許花椒油，攪拌均勻，然後倒入用油腌過的韭菜末；

5. 泡發好的香菇洗幹淨，切成丁，倒入韭菜肉餡中，攪拌均勻，這樣我們的肉餡就調好啦；

6. 取出醒發好的面團，揉圓，搓成長條，切成小劑子，揉圓壓扁；

7. 用擀面杖擀成一個個的餃子皮；

8. 取出一個餃子皮，放入餡料，包成餃子，滿滿的一蓋墊餃子包好啦；

9. 鍋裡燒開水，水大開後加入1勺鹽，倒入餃子，大火煮開，水開後點入1勺冷水，如此反複3次。等餃子浮上來，餃子皮變軟，餃子就熟了。

鮮香的韭菜香菇肉丁水餃上桌啦。韭菜鮮嫩，香菇和肉丁搭配在一起，香菇吸收了肉丁的美味，而肉丁又融合了香菇的鮮香，二者相得益彰，三味主料搭配，成就了這款非常好吃又好看的水餃。因為攪入了不少香菇水，這款餃子一口咬下去，都有爆漿的感覺，真是鮮嫩又多汁呀。

原湯化原食。吃餃子有個講究，就是原湯化原食，所以，在這個濕冷的小雪節氣裡，吃一碗香噴噴的餃子，喝一碗熱騰騰的餃子湯。身上熱熱的，胃裡暖暖的，非常舒服哦。喜歡吃餃子的朋友，可以試着做一做呢。另外，冬天我們還可以多吃牛肉大蔥水餃、羊肉胡蘿蔔水餃，對于冬天身體能量的儲藏，都有很好的幫助哦。

小貼士：

1. 調餡的時候，要順着一個方向分次攪入香菇水或者花椒水，最好能攪拌到肉餡粘稠，這是肉餡鮮嫩多汁的必備步驟；

2. 韭菜切好後要用植物油拌勻，封住水分，這樣韭菜就不會出水；

3. 煮餃子的時候，要在水裡加點鹽，可以防止餃子破皮。另外，還需要水開後，打上2、3次的冷水，這樣煮出來的餃子筋道好吃。

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