人和動物一樣，到了冬天就像找個溫暖的地方躲起來，食物嘛也想吃一些熱氣騰騰的，呼着熱氣一口氣吃完，整個人從心到胃都舒服了！我喜歡天冷的時候吃魚，不管是火鍋魚還是幹鍋魚，隻要是辣的就喜歡的不得了！

最喜歡的還屬又麻又辣的水煮魚，隻要遇到了保準會吃撐！晶瑩剔透的魚肉沾滿紅彤彤的油汁，舌頭輕輕一砸就碎在嘴裡，趁着滾燙，麻味，辣味，鹹味，嫩滑，在舌尖不斷疊加，一波又一波的幸福感，溫柔滑下肚，十分的美滿惬意。

水煮魚

準備食材：草魚（或黑魚）1條，黃豆芽300克左右，火鍋底料1塊，郫縣豆瓣醬1大勺，幹辣椒40克，綠麻椒20克，鹽1勺，白糖1勺，雞精1大勺，蛋清1個，澱粉1大勺，食用油适量。

步驟，1：草魚處理幹淨之後，從背部開刀，将魚肉取下，片成厚片（每片0.3-0.4cm）；魚骨，魚頭斬成大塊；分别用清水淘洗2-3遍，控幹水分待用。

2：先給魚肉上漿，控幹水分的魚肉放在大碗内，加入鹽，胡椒粉反複抓勻，随後打入一個蛋清攪勻，再加入适量澱粉抓勻。看見每片魚肉上面都沾滿漿液，再淋入一大勺清油攪勻，腌制30分鐘。

小貼士：提前将魚肉腌制，可以先給魚肉入底味；上漿能使魚片更嫩滑，煮的時候不易碎；

3：黃豆芽清洗幹淨，沸水下鍋煮至斷生，差不多4-5分鐘。另起鍋爆香蔥姜幹辣椒，随後下入黃豆芽煸炒一會，再加鹽，雞精調味，炒勻出鍋墊在碗底。

4：炒鍋燒熱，加入少許食用油，将魚骨，魚頭下鍋，小火煎制5-6分鐘；看見魚骨微微有點上色，随後加入多一些的熱水，開大火煮5分鐘。

小貼士：做魚骨湯時，要将魚煎一會，表皮微微發幹發黃即可；想要魚湯更白，一定要加熱水，而且要大火煮5-6分鐘；

5：開始調制湯底！炒鍋加入清油燒熱，依次放入麻椒，幹辣椒，蔥姜蒜，小火慢慢炒香；再加入火鍋底料，郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油，随後加入之前煮好的魚骨湯，小火煮3-4分鐘；再将裡面的殘渣過濾掉，加鹽，雞精，白糖調味；

6：随後保持小火狀态，将腌好的魚片逐片下鍋，全部下完後不要立即攪動，随即開大火煮至微沸，再用勺子輕輕沿鍋邊推動，徹底開鍋後，就可以出鍋了。用漏勺将魚肉撈出，盛在有黃豆芽的大碗内。

7：這時不要把湯汁立即倒入碗内，最好是用密漏勺把湯汁過濾一遍，之後再燒開就可以倒在魚片上了！在上面撒上一把幹辣椒，青花椒，蒜末，淋入熱油，撒上一把香蔥末，一小把白芝麻，就可以上桌了！

小貼士：淋油時油溫要高，不要低于7成（210度左右），這樣才能徹底激發出料頭的香味！

水煮魚這樣做，其實是最簡單的一種，隻要魚肉腌制步驟不出錯，煮的時候保持小火，這樣不管怎麼煮都是不會碎的，還細嫩無腥味；用魚骨湯做湯底，甚至連湯都要喝掉；太好吃了，簡直能鮮掉眉毛……

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