北方人愛吃的炒餅絲，掌握幾個技巧，和街邊小店做的一樣好吃

因為地理位置和生産農作物的不同，南方人的餐桌上，米飯比較常見，而在北方地區，各種面食則更受人們青睐。在北方地區，有這樣一道面食，在大飯店基本吃不到，路邊攤才是那個味兒，讓人吃一次就忘不掉，它就是炒餅。

炒餅在山西、河北、北京、天津、河南、山東等地區都比較常見，在做法上也略微有一些差異，有的做法講究幹炒、炒出來的餅絲雖然幹硬，但也香味十足；有的做法要焖炒，餅絲先焖一下再炒，炒出的餅絲幹濕适中，老少皆宜，這種做法相對來說更受歡迎。

炒餅這種面食做起來比較方便，也比較适合家庭操作，半顆圓白菜、些許餅絲，幾分鐘就能搞定，噴香好吃，解饞又抗餓。炒餅做起來雖然比較方便，但也有一些技巧需要掌握，下面小編就為大家分享炒餅絲的具體做法，喜歡吃炒餅的朋友記得收藏點贊啊！

---【炒餅】---

準備食材：餅絲400克、圓白菜200克、胡蘿蔔少許、洋蔥少許、大蒜兩瓣、雞蛋兩顆、鹽适量、生抽少許、老抽少許。

做法步驟：

1、買餅絲的時候最好選擇這種烙得有焦邊的餅絲，口感更好，炒出來的餅絲也更香。

2、把洋蔥去掉老皮切成細絲，大蒜拍碎剁成蒜末。

3、圓白菜洗淨去硬梗，切成細絲備用；胡蘿蔔洗淨去皮切成細絲。切包菜的時候不要切太細，筷子粗細即可，因為包菜容易出水，切太細的話炒好以後沒形狀。

4、雞蛋兩顆打入碗中，加入少許鹽，用筷子朝一個方向攪拌均勻。

5、炒鍋裡加入适量食用油，油熱後下入雞蛋液，把雞蛋撥散，炒熟後盛出備用。

6、鍋裡再加入适量食用油，油熱後下入洋蔥絲炒出香味，然後下入切好的包菜絲和胡蘿蔔絲翻炒。

7、把包菜炒至出水後加入适量鹽和少許生抽調味，再加入少許老抽調色，翻炒均勻。

8、把提前準備好的餅絲整齊地放在上面，蓋上鍋蓋，轉為中火焖1分鐘左右。焖餅絲的時候不能加水，利用包菜中的水分來焖。

9、把餅絲焖軟後，觀察鍋底的水量，水量見底後用筷子翻炒均勻，再加入蒜末和雞蛋翻炒幾下，炒出蒜香味後即可出鍋裝盤。

小貼士：

1、包菜不要切太細，筷子粗細就可以，因為包菜經過炒制後會大量出水，切太細的話影響口感和賣相。

2、想要餅絲更好吃、更入味，要稍微焖一下；焖餅絲的時候不能加水，利用包菜中的水分來焖。

3、最後加入蒜末可以起到增香提味的作用，也是炒餅絲好吃的一個關鍵步驟。#8月吃什麼#

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