導語：炒牛肉時腌制很重要，别隻會加鹽，教你正确做法，牛肉又嫩又香

時間過得真快，十一月份快過完了，随着時間的推移，天氣變得越來越冷，稍不注意很容易生病，為了順利度過冬季，記得多用營養高的食材做菜，常吃可增強免疫力，身體棒棒的少生病，比如牛肉就很不錯，它的營養極高，應該時不時地做一次，尤其家裡有老人小孩更要多做多吃。

牛肉常見的做法有炖牛肉、炒牛肉、醬牛肉，其中炒牛肉最簡單，不用花費太多時間，又很省力，而且做好後十分下飯，比如有青椒炒牛肉、芹菜炒牛肉、洋蔥炒牛肉、香菜炒牛肉等，都很好吃，經常可以換着做，怎麼吃都不膩。

說到炒牛肉，看着十分普通的一種做法，卻有很多人做不好，常常出現口感幹柴嚼不動的情況，吃起來特别費勁，或者牛肉的腥味很重沒有香氣，炒成這樣的話，即使有一大盤也覺得不香，想吃吃不下去，想倒又覺得可惜。

牛肉和豬肉不同，它的纖維很多，一旦沒炒好非常難嚼，而豬肉就算炒老了，也隻是稍微有些硬，勉強還是能吃下去的，所以想把牛肉炒好，要掌握一些小技巧。

首先炒牛肉最忌諱直接下鍋炒，因為牛肉下鍋後，水分容易快速丢失從而變幹，而且牛肉下鍋後再調味，味道很難進入牛肉内部，做出來不好吃。其次要懂得腌制，通過腌制可以鎖住牛肉中的水分，也可以提前入味，還可以給牛肉去腥增香。

炒牛肉時腌制很重要，不過腌制時别隻會加鹽，教你正确做法，牛肉又嫩又香！下面我來給大家分享一下炒牛肉的具體做法，看看牛肉怎麼腌制，怎麼炒更嫩，快來看看吧。

做法如下：

先看看牛肉怎麼腌制？

牛肉準備好，切成稍微薄的片或者絲，隻要自己喜歡就要，切好後先不着急腌制，而是加水抓洗兩三次，因為牛肉内含有很多血水，如果直接炒腥味會比較大，那麼想要牛肉沒腥味，就記得用水洗幾遍，加水後下手抓捏，這麼做可以快速擠出血水，抓捏幾次後倒掉碗裡水，再重新加水，反複三次即可。

擠掉水分後，牛肉内放入食鹽、黑胡椒粉、蚝油、老抽、啤酒抓拌均勻，一直抓拌到黏性很大的狀态，老抽可放可不放。

抓拌好後給牛肉内倒少許清水，繼續抓拌，讓水分充分吸收，補充水分後炒牛肉時不怕水分流失。

再倒入一點點玉米澱粉進去，繼續抓拌，玉米澱粉的量不要太多，讓牛肉表面有一層薄薄的澱粉漿就行，如果多了會影響口感，放澱粉是為了鎖住牛肉内的水分。

裹好後再加少量食用油，用筷子攪拌均勻就可以了，這樣做是為了加固鎖住水分，并可以起到不粘連的作用。

以上步驟都做好了後，把它放一邊腌制十五分鐘左右，現在天氣冷不用放冰箱，如果夏天就要放冰箱冷藏腌制。

腌制時注意，不能隻加鹽，還要加啤酒、水、玉米澱粉、食用油，這4樣缺一不可，有去腥增嫩的作用，腌制後牛肉就會變得很香嫩了。另外全程要用手抓拌，可以戴一次性手套。

再看看牛肉怎麼炒更嫩？

炒牛肉腌制這一步很重要，而炒的過程也不可大意，否則還是容易炒得難吃，比如牛肉一下鍋就粘鍋，導緻脫漿，這樣一來牛肉就不嫩了，或者油溫不夠，牛肉下鍋後導緻脫漿，還是不嫩了，所以炒牛肉也講究技巧。

對于新手來說，我建議牛肉先單獨炒，炒好後盛出來，等配菜炒斷生了再和牛肉混合炒，這樣做不容易出錯。

炒牛肉前先把炒鍋處理一下，特别是鐵鍋，若是處理不好很容易粘鍋，懂得熱鍋涼油的操作，就可以避免粘鍋了，這麼做，把炒鍋燒熱倒食用油，滑鍋之後倒出，再加涼油進來，油溫達到五成熱的時候将牛肉倒進鍋内，快速滑炒，炒到每一牛肉都變色盛出，不要炒太久。

另外選牛肉、切牛肉也是要注意的小細節，關系到炒好的口感。

能買到牛裡脊，盡量用這部分的肉，特别是新手，用牛裡脊去炒更容易成功。如果買不到就買外脊肉、上腦肉都可以。切的時候注意了要逆着紋理切片，不要順着切，切之前先觀察一下，别切錯了。

關于炒牛肉，你都學會了嗎？掌握好腌制這一步，并做好以上各方面，保準可以一次成功，炒好後牛肉又嫩又香特别好吃。我的分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。

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