1、材料:南姜(切幼末)2茶匙、長幹紅辣椒(去籽,浸軟及瀝幹)(可随意加入指天椒3隻增加辣度)5隻、香茅(切幼絲)1湯匙、蝦醬 1茶匙、青檸檬皮青(切碎)1/2湯匙、芫荽根(切碎)1湯匙、紅花蔥頭(切碎)1 1/2湯匙、蒜蓉 1 1/2湯匙、芫荽籽 1/2茶匙、小茴香籽 1/4茶匙、白胡椒粒 3至4粒、鹽 1/4茶匙。
2、紅辣椒幹切去梗,直切開辣椒莢,挖淨黏附的薄膜,放入冷水浸15分鐘,然後徹底擠幹水分。
3、辣椒切碎,然後放入研磨缽内,加1/4茶匙鹽,搗成泥醬。(鹽粒有助辣椒磨成醬)。
4、必須順次序逐一放入以下的材料,每放入一款材料,先搗碎并嗅到香氣,才放另一款;南姜末2茶匙、香茅絲1湯匙、青檸皮青1/2湯匙、芫荽根碎1湯匙
5、再放入紅蔥頭和蒜蓉,搗碎并混和成為咖喱醬。然後加入烘香的蝦醬,搗碎并拌勻。
6、最後将磨碎的香料粉:芫荽籽、小茴香籽及白胡椒粒加入咖喱醬内,徹底拌勻。做好的咖喱醬帶有層次豐富、甘醇而圓渾的氣味,放進雪櫃内可保存長達兩星期。
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