1、将糯米和大米分别用清水(冬季用溫水)浸泡。糯米泡4小時取出,淘洗沖淨,稍瀝幹水分,入甑蒸熟成飯,倒入盆内晾涼。大米浸泡6小時後,淘洗幹淨,加清水200克磨成細滑的漿,盛入盆内,放精鹽2.5克拌勻。
2、豬肥膘肉切成丁。炒鍋内加豬肥膘丁,約煎出四成油時,加入熟豬油、味精、醬油、精鹽10克和清水250克,煮5分鐘後成糊狀肉餡,取出盛入盆内,同時放入晾涼的熟糯米飯拌勻,用手掌搓成直徑約5厘米的橢圓球25個,放入竹篩晾5小時。
3、炒鍋内加菜籽油,燒至七成熱時,逐個将糯米球沾滿米漿入鍋滾炸,炸至焦黃後,撈出瀝去油即成。
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