客家傳統的地方名菜豬肚包雞，又名豬肚包雞火鍋、鳳凰投胎，此菜流行于粵東一帶，是廣東客家地區酒席必備的餐前用湯，湯濃中帶清，有濃郁的藥材味道和胡椒香氣。
豬肚雞傳統做法是把整隻雞塞進豬肚裡，食用前把豬肚剖開，取出熟雞一起斬件後，放回原煲湯料中滾熱再食。由于湯中加入胡椒、黨參、白果、枸杞等藥材，有很好的滋補作用，胃寒者最适宜食用，有很好的滋補、驅風、驅寒作用。下面來說下具體操作步驟。
1.首先，一定要把豬肚清洗幹淨，否則有異味，影響湯品質量。
先準備4大勺面粉，4勺植物油，粗鹽、白酒适量，豬肚外側清洗幹淨。将豬肚一側的孔找到，将内側完全翻出來，放入溫水中沖洗幹淨。再将面粉、粗鹽、油放在豬肚上面，用雙手用力抓揉，幾分鐘後豬肚内的髒污之物就可以被面粉帶出來，揉捏大概十多分鐘，清洗幹淨粘液，再倒白酒揉搓豬肚去除異味，就可以放入溫水中徹底沖洗幹淨。
鍋内加水燒沸，放入黃酒、生姜，将豬肚放入焯燙一分鐘左右，待豬肚稍稍變硬即可撈出，最後将豬肚一側白色東西用小刀刮除即可。
2.把土雞清洗幹淨，剪去頭、腳，無需斬件，在雞内塞入蔥結、姜片，再把整雞塞入豬肚内。
3.白胡椒粒拍碎，塞入豬肚内，用牙簽或棉線封住開口。
4.将裹好材料的豬肚放入砂鍋，加入适量白果、黨參，大火燒開十分鐘，轉小火慢炖兩個小時。
5.将豬肚撈出，去掉牙簽，揀去姜蔥、胡椒粒，砂煲内濾掉藥材渣，将豬肚、雞肉斬件，再放回湯内，加入枸杞煮5分鐘左右，加鹽調味即可。
豬肚雞不止做法獨特，吃法也有講究，要分步而食。先喝原味的煲湯，該湯色澤乳白，濃中帶清，既有胡椒的辣辣香氣，也有豬肚的爽甜、雞肉的鮮美、藥材的醇厚。再吃豬肚和雞肉。豬肚爽脆彈牙，雞皮滑肉嫩。
1.豬肚選用在一斤三兩到一斤半左右，太小不能把雞完整包進去，太大口感比較韌。而且一定要先将豬肚裡面胃液清洗幹淨，否則豬肚的腥臭味會嚴重影響湯的質量。
2.雞也要選用大小适中的走地雞，肉香而且不會膩。
3.煮豬肚時，千萬不要先放鹽，否則豬肚會縮的像牛筋一樣硬，要等煮熟後加鹽。
,更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!
zpostcode 
Recruit 
weather 
mreligion 
Yellowpages 
sport 
constellation 
shopping 
name 
game 
directory 
literature 
Word 
tour 
furnish 
Lottery 
tftnews 
lyrics 
News 
digital 
car 
dir 
Edu 
Finance 
