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減肥期間想吃肉，别擔心、這款蘆筍炒蝦仁拯救你。衆所周知、蝦仁中含有20%的蛋白質，是魚、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍，是蛋白質含量很高的食品之一，與此同時脂肪的含量又比魚肉、禽肉少很多，并且幾乎不含作為能量來源的動物糖質，是減肥期間增肌減脂的重要食材。蝦仁單獨吃很鮮美，和蔬菜搭配在一起，葷素搭配、營養更加均勻。
當然素菜也不能随便搭，同樣要選擇清淡營養類的，蘆筍就是錯的選擇。蘆筍有“菜王”之稱，富含人體所需要的多種氨基酸，營養價值特别高，剛上市那會一斤要賣到20塊左右，現如今五、六塊就能買到，相當的劃算。
【蘆筍炒蝦仁】
1.首先，我們準備大蝦500克，去除蝦頭以後，把蝦皮剝掉取出蝦肉，然後劃開蝦背，放入清水中剔除蝦線。
2.再把蝦仁用清水多洗幾遍，洗幹淨以後放在幹淨的毛巾上吸幹水分，放入盆中。
3.然後加入食鹽2克，胡椒粉2克，料酒5克抓拌均勻給蝦肉碼味，打入一個雞蛋清摔打抓勻，雞蛋清能使蝦肉的口感更嫩，加入一小勺澱粉繼續攪拌，澱粉能有效鎖住蝦肉中的水分。
4.蘆筍一小把，洗淨以後切成大小均勻的滾刀塊，紅椒半個切成菱形片、用來配色。
5.生姜一小塊、切成片；大蔥白一段，切成馬蹄片備用。
6.食材準備好以後，我們把蘆筍焯一下水，鍋内燒水，加入少許食鹽和植物油，水燒開後倒入切好的蘆筍、紅椒焯水20秒，蘆筍斷生返青以後倒出用清水沖洗、冷卻後用，清水沖洗能使蘆筍色澤更加青翠。
7.鍋内再燒水，加入少許食鹽和植物油，水燒開以後把蝦肉依次下入鍋中，快速焯水30秒、蝦肉微紅打卷以後撈出，用清水沖洗幹淨備用。
8.鍋内燒油，油燒熱以後倒入蔥姜、爆出蔥香味，倒入控幹水分的蘆筍、蝦仁颠鍋翻炒均勻。
9.然後從鍋邊淋入少許清水、開始調味，加入食鹽1克，白糖少許，胡椒粉1克，開大火快速翻炒給食材入味，淋入少許水澱粉、澱粉遇熱糊化能使調料更好的粘附在食材表面，加入少許明油提亮色澤，翻勻後即出鍋裝盤。
阿飛有話說：
焯水的時候，加入植物油和食鹽，為蘆筍提底味的同時，也使蘆筍色澤更加鮮亮。
好了，這道清淡營養的蘆筍炒蝦仁做好了喜歡的朋友趕緊試試吧。
關注阿飛，每天都有簡單又實用的家常菜供您參考，我們下期見！
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