甲魚特色做法大全圖?1、紅燒甲魚01，現在小編就來說說關于甲魚特色做法大全圖?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

甲魚特色做法大全圖

1、紅燒甲魚

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【制作過程】 1.甲魚殺後放血,用開水燙一下,用小勺刮去外皮,改成塊。香菇大的一破兩開。冬筍切片,雲腿切片。 2.甲魚用蔥、姜、料酒氽過。 3.原鍋上火注入油,煸蔥、姜、蒜、放醬油、料酒,再放湯與甲魚,大火開鍋後打去浮沫,改小火,放香菇、筍片,燒到甲魚快熟時放火腿,待甲魚能脫骨時嘗味放味精收汁,見汁濃放香油,裝盤即成。

2、清炖甲魚

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主料:甲魚1隻(重約750克),火腿骨1根,火腿肉100克。 輔料:蔥結、姜片、冰糖、熟豬油各10克,精鹽1克、紹酒25克,白胡椒粉1克,雞清湯750克。 【制作過程】 1)将甲魚宰殺,用開水燙泡後,剝去外層内膜,用刀沿甲殼四周剖開,掀起甲蓋,去掉内髒(留下甲魚蓋),剁成約3.5厘米長、1.7厘米寬的塊(尾和腳爪不用); 2)放入開水鍋中煮至水再開,撈出瀝水; 3)火腿切成4大塊; 4)将甲魚塊整齊地碼在沙鍋中,把火腿、蔥、姜和火腿圍在甲魚四周,加入雞清湯和紹酒,蓋鍋焖住; 5)旺火燒開後,去除浮沫,放冰糖,轉用微火炖1小時左右,揀出姜和火腿骨,放鹽; 6)再将火腿撈出切成片放入鍋裡,淋上熟豬油,撒入白胡椒粉即可。

3、冰糖甲魚

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配料:甲魚750克,紅醬油30克,蔥結1個,冰糖75克,姜片3片,熟豬油65克,紹酒25克,花生油35克,精鹽2克 【制作過程】 1. 甲魚仰放,待頭伸出,迅速用手指掐住其頸,用力拉出,用力齊背殼延頸骨,排盡血後入90℃熱水中浸泡。當甲魚殼上泛起白衣時撈出,在冷水中清除腹部、腿上和裙邊的白膜,用洗帚刷掉背殼黑衣,開肚去骨髒,斬去頭尾、爪尖,然後均勻地斬成8塊,放入鍋中焯水,撈出用清水洗淨,并撕掉血筋、備塊和黃油。 2. 炒鍋燒熱,用油滑鍋,加入花生油,燒至八成熱,放入蔥結、姜片爆香,推入甲魚塊(肚朝下),烹入紹酒珈蓋稍焖,加入清水750克,燒開3分鐘後,改用小火蓋焖25分鐘左右。待魚塊柔軟無彈性時,加入經冰糖、熟豬油(35克),再加蓋焖20分鐘左右,焖至魚肉和裙邊軟糯,随即改用旺火收汁,一面晃鍋一面舀起鹵汁澆在魚塊上,待鹵汁稠粘濃厚時,淋入熟豬油(25克),再用中火并晃鍋使芡油混合,至鹵汁呈膠狀,淋入熟豬油(5克),晃鍋即成。 注意: 大火燒開,小火焖熟,再加鹽、醬油、糖火靠入味,改旺火收汁,中火溶芡,火功到家,入口甜,收味鹹,風味别具。

4、香糟甲魚

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原料:甲魚1隻,約500克。 調料:香糟鹵、鹽、味精、蔥姜、白酒、花椒。 【制作過程】 1.将甲魚宰殺後洗淨,蒸熟冷卻待用。 2.水燒開後加鹽、味精、蔥姜、白酒、花椒,待冷卻後加入甲魚、香糟鹵,浸半天即可食用。 特色:糟香味濃、鮮嫩爽口。

5、泡椒蒸甲魚

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主料:甲魚 調料:鹽、泡椒、香油、白糖 【制作過程】 1、将甲魚宰殺清洗幹淨,用熱水燙一下切成塊,放入鹽、白糖、香油、泡椒拌勻腌制入味待用; 2、将腌制好的甲魚放到蒸鍋中蒸15分鐘出鍋即可食用。

6、椒鹽甲魚

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原料 主料:甲魚 調料:油、鹽、味精、香油、料酒、蔥姜、花椒粉,椒鹽粉、幹澱粉。 【制作過程】 甲魚初加工洗淨剁塊,用料酒、蔥姜、鹽腌制後抓少許幹澱粉,炒鍋放油、燒五成熟下甲魚,浸熟撈出,待油溫回升至七成熟時,再下入甲魚炸至外脆裡嫩,鍋内留油,下幹椒鹽粉、味精、花椒粉煸炒,下入甲魚拌勻,淋香油,出鍋裝盤即成。 特點:香酥肉嫩、味香可口。

7、酸菜炒甲魚

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原料:嫩甲魚1隻(約500克),冬筍75克,潮州酸菜30克,清湯50克。 調料:鹽0.5克,味精1克,胡椒粉1克,麻油2克,生粉2克,黃油2克,蔥姜末10克,雞蛋清10克,魚露3克。 【制作過程】 1.甲魚去頭,用熱水燙後除掉背殼上的黑膜,四肢的皮膜和腳尖;剖開胸部掏去内髒,洗淨,斬成小塊,放入清水中泡半小時除去血水,瀝幹,放碗中,加鹽、生粉及雞蛋清上漿。 2.酸菜放冷水中泡淡後切成1厘米的段;冬筍煮熟後切成菱型片。 3.熱鍋過油,加油燒溫,入甲魚滑熟後倒出。鍋留底油,入酸菜、冬筍、蔥、姜炒一下,加黃酒、湯、胡椒粉、鹽、味精、魚露,倒入甲魚,翻炒一下,用水生粉勾芡,淋上麻油即可裝盤。 [要領提示] 鹹菜要泡淡,甲魚泡去血水滑熟後更潔白。選購時要選嫩甲魚。

8、甲魚炖燒鵝

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主料:甲魚 配料:燒鵝、筍片、香菇、蔥段、姜片 調料:鹽、雞精、胡椒粉 【制作過程】 (1)甲魚宰殺剁成塊焯水洗淨,燒鵝也剁成塊。 (2)将蔥鋪在砂鍋中,将燒鵝鋪在上面,加上适量的水,上火燒開。等出香味時再将甲魚和配料放入。 (3)用小火炖至甲魚酥爛時,加調料調好味,即可食用。 注意事項: (1)炖的時間要根據甲魚的老嫩來控制。 (2)要用小火将原料的香味徹底地炖出來。

9、懷杞甲魚湯

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原料:懷山藥10至15克,枸杞子5至10克,約500克甲魚1隻。 【制作過程】 甲魚放入熱水中宰殺,剖開洗淨,去腸髒,與各用料一起炖熟,加入姜、鹽、酒少許調味,即可享用。有滋陰補腎、益氣健 脾的功效。适用于陰虛偏勝的骨質疏松症患者。

10、甲魚火鍋

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特點:鹹鮮味,湯汁清澈,清鮮肉嫩。 原料:甲魚1隻,大白菜、冬瓜、白蘿蔔各100克。 調料:精制油10克,味精10克,雞精20克,蔥5克,姜5克,胡椒粉5克,料酒20克,大棗10粒,枸杞子20粒,白開水3000克。 【制作過程】 1、姜蔥切成7厘米長,2毫米厚的長絲。 2、甲魚宰殺去外皮和内髒,斬成4厘米見方的塊,入湯鍋汆水撈起待用。 3、大白菜、冬瓜、白蘿蔔切成5厘米長,5毫米厚的片,裝入火鍋盆,加姜蔥絲、味精、紅棗、枸杞子、雞精、胡椒粉、料酒摻白開水、放甲魚,淋上精制油上台即可。

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