本期導讀：教你正宗朝鮮冷面做法，掌握好這關鍵2步，湯汁清爽面條勁道好吃

夏天天氣炎熱，就想吃點清涼的，什麼老冰棍啊，冰鎮啤酒啊，冰鎮飲料啊，統統都想來點，痛痛快快降降溫解解渴。除了這些解暑的東西外，還有一樣，聽名字就能讓你消暑三分，它就是朝鮮冷面。

朝鮮冷面又稱朝鮮面、韓國冷面，它是由朝鮮族人發明而來的，是一道名揚中外的特色傳統美食，深受人們的喜愛。傳統做法一般是用牛肉或者雞肉熬湯，再配上辣白菜或者韓國泡菜、煮熟的牛肉片、煮熟的雞蛋切成兩半、黃瓜絲也是必不可少的、鴨梨切成條狀或者片狀。吃的時候，先将面條開水煮熟撈出過涼，再放入碗中，加入調味料，淋入涼湯，再放入配菜，這樣做出來的冷面，面條勁道，湯汁清爽，酸甜适口，特别好吃。

天氣越來越熱，今天楊哥給大家分享這道非常好吃的朝鮮冷面，讓小夥伴們也解解饞，那麼如何做出酸甜适中、清爽好喝的冷面汁？又怎樣煮出口感爽滑勁道的冷面呢？今天就和大家仔細分享一下正宗朝鮮冷面的烹饪方法。話說，冷面做得好不好吃，關鍵在于冷面汁的調制上，咱不怕，10年秘制配方分享給大家，另外，隻要掌握好下面這關鍵的2步，保證讓你做出湯汁清爽勁道好吃的冷面來。話不多說，一起來看看具體的做法吧。

朝鮮冷面

食材：冷面一小把、牛肉一塊、黃瓜一根、大蔥一棵、梨一個、大蒜幾粒、生姜一塊、白醋适量、生抽适量、食鹽适量、白糖适量、雞蛋1個、辣醬适量、辣白菜适量。

做法：

1、準備生姜一塊，去皮洗淨後，切成片。

生姜切片

2、準備一根大蔥，洗淨後切成小段。

蔥白切成小段

3、準備一塊牛肉和一個高壓鍋，牛肉洗淨後，冷水下鍋，加入幾片切好的姜片和幾段切好的蔥段，再加入少許的料酒去腥，開大火，開鍋後撇去浮沫。

牛肉

牛肉冷水下鍋煮

撇去浮沫

4、用高壓鍋炖15分鐘，牛肉不能炖得太久，要保證牛肉有一定的嚼勁。用普通鍋的話，大概需要炖50分鐘，炖好後撈出牛肉。

高壓鍋

炖好的牛肉

5、下面這一步最關鍵，那就是冷面汁的制作方法，從鍋中取出部分牛肉湯，然後在牛肉湯裡加入适量白醋、生抽、食鹽和白糖，用勺子攪拌均勻。

冷面汁

6、然後将調好的牛肉湯放入冰箱冷藏室進行冷卻，制成涼湯，也就是我們所說的冷面汁。

牛肉湯冷面汁放入冰箱冷卻

7、接下來準備一些配菜，黃瓜一根洗淨後切成細絲，甜梨一個洗淨後切成薄片，煮好的牛肉切成薄片，剁一點姜末和蒜末，将煮熟的雞蛋剝皮後分成兩半，備好一小碗辣醬和一些辣白菜（也就是韓國泡菜）。

準備配菜

韓國泡菜

8、我們今天用的是幹冷面，首先用溫水将冷面泡發，提前泡發的冷面，更容易快速煮熟，而且澱粉含量也少，口感會更爽滑。

冷面提前泡發

9、将泡發好的冷面開水下鍋，冷面下鍋後，迅速用筷子攪拌，大約30秒鐘後撈出，面條不要煮的時間太長，沒有硬心了就可以了。然後迅速過涼水，用手輕輕揉搓面條，将面條上的澱粉洗幹淨，水變得清澈即可。這樣做的冷面吃起來口感會更爽滑勁道。這也是最最關鍵的一步。

開鍋下冷面

10、冷面控幹水分後，裝入碗中，澆上做好的冷面汁，也就是我們放入冰箱冷藏的牛肉湯。

倒入牛肉冷面湯

11、然後碗中碼上我們準備好的配菜，最後撒上點熟的白芝麻。

碼上配菜

這樣一道正宗的朝鮮冷面就做好了。面條勁道，湯汁清爽，酸甜适口，特别好吃。酸甜的比例可以根據個人的接受程度來調整。哪裡不明白可以在評論區進行留言互動。

小貼士：

1、冷面汁的制作是關鍵步驟之一，從鍋中取出部分牛肉湯，然後在牛肉湯裡加入适量白醋、生抽、食鹽和白糖，用勺子攪拌均勻。然後将調好的牛肉湯放入冰箱冷藏室進行冷卻，制成涼湯，也就是我們所說的冷面汁。

2、煮冷面是關鍵步驟之二，幹冷面首先要用溫水提前泡發，泡發好的冷面開水下鍋，冷面下鍋後，迅速用筷子攪拌，大約30秒鐘後撈出，面條不要煮的時間太長，沒有硬心了就可以了。然後迅速過涼水，用手輕輕揉搓面條，将面條上的澱粉洗幹淨，水變得清澈即可。這樣做的冷面吃起來口感會更爽滑勁道。

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