幹鍋土豆片

－需要材料－

土豆500g

臘肉150g

紅辣椒2個

青辣椒2個

郫縣豆瓣醬50g

蒜頭20g

生抽10g

雞精5g

－烹饪步驟－

1

土豆

2

臘肉，蔥，蒜頭，紅辣椒，青辣椒

3

郫縣豆瓣醬

4

土豆去皮切片，用清水浸泡一會兒，去掉一些澱粉

5

臘肉切片，蒜頭去皮拍扁，蔥洗淨切段，青紅椒切段

6

豆瓣醬用刀剁碎裝盤待用

7

土豆泡好瀝幹水，最好用廚房紙巾擦拭幹土豆上的水

8

熱鍋放入500克油大火燒到9層熱

9

放入土豆片，開大火炸至倆面焦黃

10

土豆炸好撈起來控油

11

鍋留少許底油，放入臘肉煸炒出油

12

加入豆瓣醬炒出紅油

13

放入蒜瓣炒香

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放入青紅辣椒翻炒一下

15

加入蔥段炒香

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倒入土豆片翻炒一下

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加入10g生抽

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加入5g雞精翻炒均勻即可

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把土豆盛入幹鍋，點上火就可以開吃了

20

水煮肉片

－需要材料－

裡脊肉200克

青菜三棵

木耳一把

蒜頭五瓣

蛋清一個

郫縣豆瓣醬一勺

生抽适量

生粉适量

鹽适量

油适量

－烹饪步驟－

1

木耳提前泡發洗淨備用

2

青菜洗淨備用

3

裡脊肉洗淨切成薄片

4

肉片中放入鹽、生抽、黃酒、蛋清、生粉

5

将肉片攪拌均勻腌制十五分鐘

6

鍋内加入蒜末放油燒熱

7

加入青菜和木耳翻炒均勻，加入适量鹽調味

8

炒熟即可出鍋

9

把炒熟的菜裝入容器

10

鍋内加入蒜末和郫縣豆瓣醬燒熱煸炒香

11

加入适量清水燒開

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鍋内沸騰加入肉片，肉片熟了即可盛出

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加肉片裝入剛剛的容器

14

加入蔥和蒜末加入熬好的熱油即可

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剁椒魚頭

－需要材料－

剁椒200克

鲢魚頭400克

姜片五片

蔥白幾段

鹽一小勺

料酒一勺

白胡椒粉少許

蒸魚豉油兩三勺

－烹饪步驟－

1

鲢魚頭買回來處理幹淨，把黑膜去掉。

2

腌魚，加鹽一小勺。

3

加白胡椒粉少許。

4

加入一勺料酒。用手把調料将魚頭抹勻，腌30分鐘。

5

取一個盤子，把姜片和蔥白放上。

6

把腌好的魚頭放進盤子裡。

7

稱好剁椒。

8

大火起油鍋，放入蒜蓉和蔥白。

9

把剁椒倒入翻炒。

10

加入蒸魚豉油一勺。也可以不加。炒香後盛出。

11

炒好的剁椒加入一小勺白糖拌勻。

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擺盤的魚頭淋入蒸魚豉油，按自家的口味添加。

13

把炒好的剁椒均勻用勺子鋪在魚頭面上。

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大火，蒸鍋燒開水，放入剁椒魚頭，蒸10分鐘（按買的魚頭大小調定）。

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魚頭蒸好後出鍋，放入蔥花。另外，炒鍋燒熱适量的食用油（最好是茶油，如果沒有就用無味的玉米油也可以），燒出輕煙後，用鍋鏟分次淋到剁椒面上。

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本文由“注釋上不了正文”發布，2018年7月14日

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