魚雜炖豆腐-tft每日頭條

魚雜炖豆腐

美食更新时间:2024-08-19 00:20:39

今天逛菜市場，看見賣魚攤上的魚雜很新鮮，這個季節的魚雜肥美，中午就做道魚雜燴吧，讓賣魚的婆婆挑了些魚白、魚腸、魚泡、魚油，之前都是加點酸菜來燒制，而賣魚的婆婆說：“魚雜燒豆腐聽了砣。”意思是說味道絕美。不太喜歡吃魚籽，可能是小時候大人老說吃了魚籽會變笨，不會數數，吓得不敢吃魚籽，等長大後也不再能接受這個味道了。後來聽說，說是魚籽太好吃，擔心小孩子吃了會上瘾，又買不起，所以才編出這個說法，幹脆不讓孩子吃。這算是“防患于未然”嗎？美味被披以“恐怖”的外皮，背後也有着當時的無奈和心酸吧。

魚雜炖豆腐（魚雜也能做出美食）1

根據自己的口味和嗜好選擇食材燒制，湯汁稍微留多一點，放在火鍋裡邊用小火炖着邊吃，味道很鮮美，筋道耐嚼，吃到最後剩下都是膠質，就着飯吃，越吃越想吃啊。

魚雜炖豆腐（魚雜也能做出美食）2

魚雜燒豆腐

步驟

魚泡/魚油/魚腸/姜/蒜/青蒜/紅辣椒/生抽/老抽/食用油/料酒/胡椒粉/香醋/炸廣椒

1、把魚雜洗幹淨，辣椒切段、姜蒜切片；豆腐洗淨瀝幹切塊，熱鍋倒入油，開中火，将豆腐片逐個放進鍋中，小火煎炸。煎炸過程中可以間隔的端起鍋搖晃一下，防止沾鍋或者糊底兒。也可以輕輕翻動豆腐，但是不要太頻繁，防止破碎，待豆腐兩面煎炸至金黃用鍋鏟盛出備用；

魚雜炖豆腐（魚雜也能做出美食）3

2、熱鍋放入适量的油，放入辣椒、姜蒜爆香；

魚雜炖豆腐（魚雜也能做出美食）4

3、放入魚雜、炸廣椒、一匙香醋，翻炒均勻，烹入料酒蓋上鍋蓋焖一分鐘，放入煎好的豆腐、适量的熱水，魚雜大火燒開後放入适量的生抽、胡椒、少量的鹽，蓋上鍋蓋，轉中小火炖上15-20分鐘；

魚雜炖豆腐（魚雜也能做出美食）5

4、快起鍋之前放入大蒜段、醬油，大火收汁就可以出鍋啦（收汁時不要收太幹了哦，留點汁拌米飯特香）。

魚雜炖豆腐（魚雜也能做出美食）6

鮮香味美

很有嚼勁

魚雜炖豆腐（魚雜也能做出美食）7

美食

魚雜炖豆腐（魚雜也能做出美食）8

鮮香味美

很有嚼勁

魚雜炖豆腐（魚雜也能做出美食）9

魚雜炖豆腐（魚雜也能做出美食）10

小貼士

1、煎豆腐要想不粘鍋，鍋底要足夠熱，油倒是不一定需要太多。用手掌靠近鍋底，感覺有灼熱的熱氣，或者鍋底油面稍微起煙，再放入切好的豆腐，煎的時候，要時不時拿着鍋的柄輕輕晃動，這樣就不會粘鍋啦；

2、喜歡吃魚籽的小夥伴們也可加入一起燒制；

3、如果沒有炸廣椒可用郫縣豆瓣醬代替。

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