“小孩小孩你别饞,過了臘八就是年”。
臘八節是農曆臘月最大的節日,因為那天正好是初八,所以被稱為“臘八節”,在這一天,要喝臘八粥。
關于臘八粥的來源衆說紛纭,其中流傳最廣的是朱元璋當年在牢中受難時,饑腸辘辘的他從地裡扒出了稻、黍、麥、黃豆等食物,用大火慢炖後用以裹腹。
後來朱元璋當上皇帝,為了紀念那段艱苦的日子,所以他把那天定為臘八節,習俗就是喝五谷雜糧煮成的粥,并取名:臘八粥。
一般而言,臘八粥要用8種原料,下鍋慢煮成粥,但最早的臘八粥其實隻是用簡單的紅小豆熬煮,後來因為各地特色不同,所以粥的原料越來越豐富,發展至今,有些地區會用上十幾二十種原料熬粥,實名演繹什麼叫大戶人家。
4種臘八粥做法:
1.家常臘八粥:糯米、黑米50克,紅豆、綠豆、薏米、玉米渣、豇豆各20克,紅棗6顆;
2.栗子桂圓臘八粥:糯米80克,紅豆、花生30克,紅棗、栗子、桂圓各8顆,枸杞、紅糖适量;
3.江南風味臘八粥:大米、糯米、胡蘿蔔50克,臘腸、臘肉、青豆、玉米粒80克,小芋頭2個,栗子10顆,适量鹽;
4.銀耳核桃臘八粥:糯米、黑米50克,蓮子、核桃8顆、銀耳1/4朵,紅豆、薏米、花生各30克。
由于我國地大物博,所以臘八節的習俗也因地制宜、有所不同,甚至連臘八節吃甜吃鹹,都有不小的争議。也因此,在一些地方,臘八不喝粥,而是吃飯或吃面,于是臘八飯和臘八面應運而生。
臘八飯一般用在農曆10月、11月做的肉和臘腸,搭配當季蔬菜做出,做出的飯既有臘味的香也有時蔬的鮮,吃起來軟糯鮮香。
臘八飯做法:
1.把臘腸和臘鴨腿切丁(食材可更換),胡蘿蔔、豆角、香菇切丁備用。
2.鍋中油熱後放入臘腸和臘鴨腿翻炒,倒入料酒,接着放入切好的蔬菜丁,放入醬油和耗油再次翻炒。
3.電飯鍋中放入大米,将炒好的菜放入電飯鍋,之後放入青豆和玉米,加水沒過食,開始煮飯即可。
相比臘八粥和臘八飯,臘八面就相對簡單一點。一般都是隔天用果蔬、肉類做成臊子,将面條提前擀好,等到臘八當天的早餐,全家在一起吃一碗臘八面。
臘八面做法
1.豬裡脊肉切丁,加入料酒、生抽,澱粉腌制15分鐘,将胡蘿蔔、香菇、木耳、黃花菜、豆腐幹切丁備用;
2.鍋中倒入熱油,放辣椒醬,翻炒兩下再放入裡脊肉,炒至變色放入切好的蔬菜丁,再放入鹽、生抽、辣椒醬提味,最後再加入适量清水炖5分鐘;
3.鍋中清水燒熱後放入面條,煮熟後撈出,澆上炒好的臊子,一碗臘八面就完成啦。
此外,臘八節還有吃臘八蒜、臘八豆腐和臘八冰等習俗,在你的家鄉,臘八都吃什麼?
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