饅頭，北方又叫做“馍馍”，是中國的傳統食物。特别是在北方，多以面食為主，饅頭則是最主要的表現形式。饅頭大小随意，易飽腹，也容易消化吸收，主要是面粉發酵而成，含有豐富的碳水化合物，可以滿足身體的能量供給，其中的輔助材料是酵母，富含有多種維生素和礦物質，發酵之後，也可以促進人體的營養吸收。

日常的面食食品很多，而饅頭則是第一步，日常吃饅頭，都是去面點鋪裡購買，簡單方便，饅頭又大又白，蓬松柔軟，味道香濃，可要是自己做，卻也是困難多多。擔心面不發饅頭硬？白饅頭發黃發酸？明明蒸好的饅頭卻又回縮變小？這些問題都困擾着大家，今天，瘦猴便根據自己的實際經驗為大家解決這些問題，注意面粉、酵母等的比例和一些小技巧，幫助你做出又白又軟的大饅頭。

其實，做饅頭的步驟很簡單，基本都是一樣。都需要經過和面、發酵、揉面、做饅頭劑子、上鍋蒸饅頭，也有朋友先做好劑子再發面，其實方式都一樣，隻要注意細節，都很容易成功。吃慣了普通的白面饅頭，今天瘦猴為大家介紹奶香饅頭的做法，松軟香甜，奶味十足，孩子也愛吃。

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所需食材：普通面粉350 g、牛奶200g、酵母3.5g、白糖30g。

做法步驟：

1、先準備好所有的食材。普通面粉即中筋面粉，一般都是用來做面食使用，像高筋面粉和低筋面粉是用來做面包和蛋糕的，不适合做普通的面食。

2、将牛奶倒入鍋中加熱，大概50度左右即可。牛奶可以選擇純牛奶，也可以用奶粉制作。

3、将牛奶放入面包機中，加入面粉。

4、再将酵母和白糖對角放上。

5、直接用面包機和面，和好後發酵至原來的兩倍大小即可。面包機有設置好的時間，如果是手動和面，需要用溫水融化酵母，然後與面粉混合。面粉與水的量一般高于2:1的比例。夏季溫度高，蓋上保鮮膜發酵1小時即可，冬季要發酵2小時，面粉才能達到效果。

6、發酵好的面團表面是有小氣泡的，取出面團，繼續揉面排氣。

7、可以将面團分成一個一個的小劑子，分别揉捏排氣。

8、排氣成功的面團切開之後沒有氣孔即可。

9、再将面團做成自己喜歡的形狀，放入蒸籠内20分鐘左右進行二次發酵。蒸籠需墊上蒸籠布或者用吸油紙代替。

10、20分鐘後，面團明顯變大，即可将蒸籠放入鍋中蒸20分鐘，也可以計算水開後蒸15分鐘也可以，時間到關火焖5分鐘再開蓋，這樣饅頭就不易回縮軟塌。

11、蒸好的饅頭又大又白，遠遠就能聞到一種奶香味道！吃不完的饅頭可以用保鮮袋封好放入冰箱，每次拿出回蒸一下，就可以了，配上牛奶、豆漿、或者小菜，即可享受營養的美味早餐！

1、手動和面需要将溫水先融化酵母，再與面粉混合。酵母的比例一般是100g面粉用1g酵母。

2、面粉和水的比例一般大于2:1。

3、面粉裡加入白糖不僅可以改善饅頭的味道，還可以促進饅頭發酵，口感更軟。

4、二次發酵時，可以将饅頭放入中溫度的水之後，可以加快發酵，但水不能太熱，一般30到40度即可，太熱會阻礙饅頭發酵。

5、蒸饅頭時，水可以盡量多放，水分多，會讓饅頭更柔軟。

6、蒸好的饅頭不要立即拿出，關火後焖3—5分鐘，饅頭不會回縮。

7、饅頭二次發酵時候，如果發黃，可以将蒸水中放入一點食醋，可以讓發黃的饅頭變白。

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