來源：東莞時間網-i東莞

松露被人們比作黑色的黃金，它的養生價值已被大衆所熟知和認可，但是一提到松露，腦海裡首先出現的是精緻的法餐和意大利面上輕薄鋪撒的松露粉末。

“黑色的黃金”黑松露 受訪者供圖

它在大衆的傳統印象中就是高端食材，稀罕之物，但是今天，一個東莞餐飲人去到雲南海拔3000多米的高黎貢山區尋找國産黑松露，它們天然、醇香，絲毫不輸進口黑松露的品質，以更加親民的身價來到東莞老百姓的廚房，你可以煮面條加松露切片，煲湯放松露切塊，煲仔飯裡加松露碎粒……這個松露時節，終于可以豪氣、任性吃松露！

選材

海拔3000多米的天然黑松露

黑松露以意大利和法國産聞名，大衆對其食用方法也多來自西餐中的使用，利用豬的嗅覺來挖掘黑松露的說法也逐漸被大衆所認知。但實際上，中國也有黑松露，隻是大衆對它們的認知非常有限，而東莞餐飲人祁澤湖希望走進它們，并讓更多人認識它們。

祁澤湖向記者介紹，自己是從2016年開始去國内生産黑松露的地方實地探訪，在探訪的過程中，他了解到金沙江和雲南的雅安一帶産出的黑松露是比較好的，在前兩年去過金沙江采集黑松露後，今年的11月初他又啟程去到雲南高黎貢山區，在當地村民的帶領下來到海拔3000多米的山區采集天然生長的黑松露。

祁澤湖在海拔3000多米高黎貢山區采集黑松露 受訪者供圖

國外依靠豬的嗅覺找松露，而對于當地村民來說，尋找松露全憑多年積累下來的經驗，“問村民尋找的依據是什麼？他們都說不上來，但是基本上判斷十之八九都是準确的！” 祁澤湖補充說道，大概都會在樹下十公分左右的土地下，不用挖掘太久，不一會兒就能找到還裹着軟泥的松露。

當地的松露均為自然生長，産量也較為有限，據祁澤湖介紹，他和三個村民上山采集大半天也隻能采到不到10斤黑松露，且大小各異，規格不均，有雞蛋大小的，但最小的也隻有小拇指一般大。

剛挖出來的天然黑松露 受訪者供圖

祁澤湖将自己收購的松露帶回東莞，他将這些國産黑松露和國外進口黑松露進行對比食用，并得出自己的總結和感受，國産黑松露天然菌香味更充足，而進口黑松露則偏向味道醇厚。

制作

煮面、煲飯、煲湯均可

目前國産黑松露的售價大約為1000元/500克，進口的大約為2000多元/500克，國産黑松露有着更高性價比，故适合作為家庭食材，制作家庭松露宴。

金湯黑松露蟹粉石榴

據東城南北行總廚郭輝介紹，目前對于國産黑松露的餐廳制作以中西結合的手法為主，可以拿來搭配牛排，也可以運用粵菜制作手法，讓傳統粵菜融合松露的醇香，例如焗蝦，或是炖湯。

說起黑松露的家庭吃法，許多人會感到恐慌，首先，覺得食材太貴，不敢輕易嘗試，其次是無從下手，不知道如何運用。

黑松露菌香面

對此，郭輝表示，黑松露的家庭食譜可以很廣泛，煮面條時加黑松露切片，這碗面條就變得格外醇香了，更簡單的是煲湯，直接用瘦肉和黑松露一起煲湯，這碗湯就融入了松露無與倫比的醇香，還可以結合時令特點拿來制作臘味煲仔飯，在煲好的飯上鋪撒黑松露切片，這個煲仔飯就變得醇香風味加倍了。“甚至可以在炒好的青菜上鋪撒黑松露切片，也可以提升蔬菜的風味！”

郭輝笑稱，挖掘松露的村民會直接洗淨松露切片吃，以此判斷松露的品質，而這其實也是最簡單、最直接品嘗松露風味的方法之一，市民也可以直接切片吃，搭配紅酒也是不錯的選擇。

松露食譜推介

黑松露醬燒牛小排

精選安格斯牛小排，以香草、西芹、紅蘿蔔蒸1小時備用，牛油起鍋，放入制作好的牛小排，再以高湯、黑松露、蚝油、生抽調味，大火收汁裝盤即可。

金湯黑松露蟹粉石榴

用黑松露、深海黃魚、金瓜、蛋白制作。黑松露、深海黃魚混合用蛋白皮包成石榴球，金瓜蒸熟調制金湯即可。味道鮮美，别具松露醇香。

蟹粉蘆排黑松露明蝦

以黑松露、蟹粉、蘆筍、明蝦為材料，蘆筍改刀焯水擺盤，黑松露、蟹粉、明蝦炒熟裝盤即可。

黑松露臘味煲仔飯

東莞臘味、五常有機大米一起煲制煲仔飯，打開蓋後切入新鮮松露片而成。

黑松露菌香面

用黑松露和有機小米面制作。黑松露醬汁用黑松露切碎，炒香，放蚝油、生抽、調味做成醬備用；再将有機小米面煮熟撈出裝盤，撒上黑松露醬汁即可。

存放提醒

購買的新鮮裹泥黑松露需放冰箱存放，可保鮮一兩個月。

歎美食、看車車、探好店、煲靓湯……靜靜帶你玩遍東莞，與你品味生活！

文字/馮靜

攝影/曹雪琴 受訪者 視頻/無

編輯/鐘彥亮

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