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貴州老臘肉怎麼燒

美食 更新时间:2025-01-11 18:45:17

“喜逢嘉客火鍋燒,也識雞豚味最饒”。西充銅火鍋曆史悠久,味道鮮美,早在明清時期就在西充民間流行起來了,去年還入選了四川省“天府旅遊美食”。銅火鍋分為上下兩層,下層是圓筒形,為底座,用來通風助火勢;上層中心是梭形空心火管,火管周圍套上環形火鍋以盛食材。使用時把燒燃的木炭放在火管裡,再随時添加木炭以增火勢。

貴州老臘肉怎麼燒(一味解鄉愁①西充銅火鍋)1

西充銅火鍋的食材以本地土豬肉為主,羹湯、蔬菜為輔,一共分為三層。上層是臘香腸、臘心舌等“盤子菜”,中層是半肥半瘦的臘肉,底層是幹蘿蔔挂、幹豇豆、米豆腐等。鍋中有葷有素,有湯有菜,既可配整桌宴席,又可單獨成席。

貴州老臘肉怎麼燒(一味解鄉愁①西充銅火鍋)2

每到團聚之時,家人朋友圍爐而坐,享受一頓家鄉的銅火鍋,火紅的木炭,燒得通紅的銅鍋,各種美食在湯底裡相互交融,慢火煨出的臘肉香腸,肥而不膩,令人百吃不厭。

貴州老臘肉怎麼燒(一味解鄉愁①西充銅火鍋)3

對西充人來說,銅火鍋就是家鄉的味道,無論我們身在何方,無論我們去向何處,都會揣着這鄉愁,記住這滋味。爐炭火燒窗白,臘肉香滿街巷,這碗人間煙火,足以慰藉鄉愁。

貴州老臘肉怎麼燒(一味解鄉愁①西充銅火鍋)4

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