大鵝到底該怎麼做才會好吃?冬日的廣東也常常寒氣襲人，在寒冷的冬季裡廣東人怎麼可以少了吃鵝肉這道美食，越是寒冷鵝肉越是受歡迎，比如燒鵝、焖鵝、碌鵝等特色美食，每道鵝肉的皮脆肉嫩熱氣蒸騰，吃起來既暖身又暖心，今天小編就來說說關于大鵝到底該怎麼做才會好吃?下面更多詳細答案一起來看看吧!

大鵝到底該怎麼做才會好吃

冬日的廣東也常常寒氣襲人，在寒冷的冬季裡廣東人怎麼可以少了吃鵝肉這道美食，越是寒冷鵝肉越是受歡迎，比如燒鵝、焖鵝、碌鵝等特色美食，每道鵝肉的皮脆肉嫩熱氣蒸騰，吃起來既暖身又暖心。

味道會承載記憶，在廣東無論走到哪裡鵝肉都受到歡迎，色澤金黃皮脆肉嫩的深井燒鵝更是如此的美味，隻要你一旦嘗試，便不會忘記它的鮮美。

鵝肉雖是肥美細膩好吃，但也不是所有的鵝肉都美味又好吃的，特别是自己買鵝如果沒有挑選對的鵝，做出來的鵝肉不是一鍋水，就是又老又柴。下面教你簡單幾招，挑選的鵝，鵝肉肥美細膩又沒細毛的幾個小竅門。

一、公鵝好吃還是母鵝好吃？

除了做燒鵝炖湯之外，公鵝比母鵝好吃。

公鵝肉質纖維緊實，皮薄肉爽，體内所含有的脂肪少。公鵝适合用來做鹵水、碌鵝、焖鵝等。因此如果是傳統的焖鵝做法的則公鵝更好吃。

母鵝肉質嫩滑，體内所含有的脂肪多，纖維粗散，适合做燒鵝、炖湯等。

選公鵝還是母鵝，主要看用什麼樣的方式烹煮？家常焖鵝做法公母鵝口感相差大，公鵝相對于母鵝沒那麼油膩，口感有韌性比母鵝好吃。

選公鵝和母鵝的小竅門

公鵝和母鵝的區别可以從頭頸、外形、鳴叫、羽毛色澤來辨别。

看鵝頭頸部和外形：公鵝頭大、腳高、站立昂起、頸粗而長、外形較大、公鵝的站立姿勢也較直；母鵝頸短、體格較小、母鵝站立姿勢稍傾斜，外形短小。

聽鳴叫聲：公鵝鳴叫聲高尖洪亮、清晰；母鵝鳴聲低沉、粗濁聲音小。

羽毛顔色區别：公鵝，羽毛顔色較淺；母鵝羽毛顔色較深。

二、老鵝好吃還是嫩鵝好吃？

老鵝比嫩鵝要好吃，越老的鵝價格就越高。

鵝的養殖周期，一般為90天左右出欄，120天以下出欄為子鵝；120天以上稱為老鵝，市場出售的老鵝價格通常比嫩鵝價格高。

老鵝的肉質緊實口感好，肥美而不油膩。

嫩鵝未完全成長好，肉質較薄嫩肥膘少，經過焖煮後會産生大量水分，口感差。因此老鵝相對嫩鵝來說更好吃。

選老鵝和嫩鵝的小竅門

看外形：老鵝體形大重量重，皮毛孔粗大，羽毛色澤深沉粗糙；嫩鵝皮毛孔細小，羽毛色澤淺淡，毛較光亮。

看鵝掌：老鵝掌硬繭厚；嫩鵝掌細嫩沒有繭柔軟。

看鵝頭：老鵝頭上的瘤為暗紅色中有層白霜瘤大；嫩鵝則沒有白霜瘤較小。

三、挑選沒有細毛的小竅門

細毛是指鵝的羽毛與皮膚連接較短細小的羽毛。外面買的鵝一般用拔毛蠟來處理。

如果自己去除鵝細毛，則要花很長時間來處理比較費勁。

要是想購買沒有細毛的鵝，可以用此小妙招來解決，買鵝前用手撥出一條鵝翅膀上的羽毛出來，羽毛尖上的毛管沒有紅色的血迹，呈透明或者是白色的，這隻鵝就不會有細毛。

四、快速去除鵝的細毛

要快速去除鵝細毛，用70攝氏度左右水溫，倒入熱水沒過鵝，用一筷子快速撥動鵝身的羽毛，讓鵝均為受熱。

拿起鵝從鵝頭開始用手推向鵝尾部，直到鵝的全身羽毛去除幹淨為止，這樣就可很好的去除鵝的羽毛及細毛。

脫毛的水溫最好控制在70攝氏度左右，過熱、過冷都會讓鵝毛難以去除幹淨。

另外在宰鵝之前，先給鵝灌入适量45度以上的白酒，鵝喝酒後由于酒精的作用，通常它的羽毛根部會豎立起來，這樣就很容易去除鵝的細毛了。

用拔毛蠟浸泡方法，鵝去除大羽毛後将整隻鵝泡在蠟中10秒鐘左右，撈出鵝，鵝身上的蠟經過冷卻後，凝固成一層臘膜，把臘膜剝掉後，鵝皮上的細毛就會連同撥出。

五、廣東通常見的鵝品種

汕頭獅頭鵝；清遠烏鬃鵝；開平馬崗鵝 ；陽江黃鬃鵝等。

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